Nastar Ubi Ungu Sourdough Bread

Name: Nastar Ubi Ungu Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 200 g r tepung terigu protein tinggi; 6 g r ubi ungu bubuk; 170 g r air; 40 g r starter; 4 g r garam; 40 g r isian nastar, bentuk bulat kecil-kecil

Masih ada sisa isian nastar, yuk dijadiin isian sourdough bread 👍😁🍍🍞🍠 Starter 3 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C. #InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 24

Bahan-bahan

1 porsi

200 g r tepung terigu protein tinggi
6 g r ubi ungu bubuk
170 g r air
40 g r starter
4 g r garam
40 g r isian nastar, bentuk bulat kecil-kecil

Langkah-langkah

Siapkan isian, simpan di kulkas. Autolisis 4,5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion, rest 45 menit.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Nastar Ubi Ungu Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.