Muffin Cranberry Jeruk

Langkah-langkah

1. Gunakan zester atau parutan keju kecil yang berlubang untuk menghilangkan kulit jeruk. Peras jus jeruk sebanyak mungkin. Anda membutuhkan setidaknya 1/2 cangkir, tetapi tidak lebih dari 3/4 cangkir jus. Sisihkan kulit dan jusnya sampai dibutuhkan. Panaskan oven hingga 350ºF.
2. Buat streusel terlebih dahulu agar siap untuk disajikan pada muffin segera setelah adonan tercampur. Dalam mangkuk kecil, aduk gula merah, gula putih, 1/4 sdt kulit jeruk, garam, dan mentega cair. Setelah tercampur, tambahkan tepung dan aduk hingga tercampur kembali hingga tepung menjadi semacam pasta dengan mentega dan gula. Sisihkan streuselnya.
3. Dalam mangkuk besar, campurkan gula tepung, baking powder, soda kue, dan garam untuk adonan muffin. Setelah tercampur, tambahkan 1/4 sdt kulit jeruk dan mentega potong-potong, lalu masukkan mentega dan parutan kulit ke dalam bahan kering hingga adonan menjadi rapuh.
4. Dalam mangkuk kecil atau gelas takar, campurkan telur dengan 3/4 cangkir jus jeruk dan aduk hingga telur tercampur. Jika Anda memiliki kurang dari 3/4 jus jeruk, Anda dapat menambahkan air hingga menjadi 3/4 cangkir, tetapi pastikan Anda memiliki setidaknya 1/2 cangkir jus untuk mempertahankan rasanya.
5. Tuangkan campuran jus dan telur ke dalam mangkuk berisi bahan-bahan kering, lalu aduk hingga adonan menjadi basah. Jangan terlalu mengaduk. Tambahkan cranberry (utuh atau cincang) dan masukkan ke dalam adonan.
6. Gunakan sekitar 1/2 sendok makan mentega untuk melapisi bagian dalam 12 loyang muffin. Setelah dilapisi mentega, masukkan sedikit tepung ke dalam setiap lubang, lalu miringkan loyang hingga tepung melapisi semua sisi setiap lubang. Buang sisa tepung.
7. Bagi adonan muffin di antara 12 lubang di loyang muffin, lalu taburi dengan taburan streusel secukupnya (pastikan menggumpal). Panggang muffin selama sekitar 30 menit, atau sampai bagian atas muffin berwarna cokelat keemasan. Biarkan muffin mendingin sebelum dilonggarkan dan dikeluarkan dari loyang.