Daging babi dan asinan kubis

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 300°F. Kumpulkan dan siapkan semua bahan.
2. Bumbui pantat babi secara menyeluruh di semua sisi dengan garam, merica, dan bubuk bawang putih.
3. Panaskan minyak dalam Dutch oven besar dengan api sedang-besar. Bakar daging babi di semua sisi hingga berwarna keemasan, total sekitar 8-10 menit. Pindahkan daging babi ke piring.
4. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay dan apel ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, hingga lunak dan berwarna kecoklatan, 5-8 menit.
5. Masukkan bawang putih, gula merah, mustard Dijon, biji jintan, paprika asap, sisa lada hitam, dan daun salam. Masak hingga harum, sekitar 1 menit.
6. Tambahkan asinan kubis dan tuangkan kaldu ayam, aduk rata agar tercampur dan membuat lapisan asinan kubis rata.
7. Letakkan pantat babi di atas campuran asinan kubis. Tutup dengan penutupnya dan pindahkan ke oven. Panggang selama 3-3½ jam, atau sampai daging babi empuk.
8. Buka tutupnya, naikkan suhu oven hingga 375°F, dan lanjutkan memanggang selama 20-30 menit, biarkan daging babi menjadi coklat dan cairannya sedikit berkurang.
9. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 10 menit. Suwir daging babi langsung di Dutch oven menggunakan dua garpu, lalu masukkan ke dalam adonan asinan kubis dan sajikan hangat.