Spelt Pandan Kolang-Kaling Sourdough Bread

Name: Spelt Pandan Kolang-Kaling Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 120 g r tepung terigu protein tinggi; 15 g r tepung gandum utuh; 15 g r tepung spelt; 123 g r air pandan (3 lembar daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 123 gr saja, sisanya bisa disimpan di kulkas); 30 g r starter; 3 g r garam; 40 g r kolang-kaling, potong dadu kecil

Starter 2 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 18

Spelt Pandan Kolang-Kaling Sourdough Bread

Bahan-bahan

1 porsi

120 g r tepung terigu protein tinggi
15 g r tepung gandum utuh
15 g r tepung spelt
123 g r air pandan (3 lembar daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 123 gr saja, sisanya bisa disimpan di kulkas)
30 g r starter
3 g r garam
40 g r kolang-kaling, potong dadu kecil

Langkah-langkah

Autolisis 3 jam. Siapkan inclusion.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit (tadi 1 jam).
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Lakukan scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Pandan Kolang-Kaling Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 14.480

Per Porsi
Rp 14.480/porsi

🏠 Lebih Hemat
~Rp 28.960 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (86% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Subtotal
r tepung terigu protein tinggi	120 g	Rp 1.440
r tepung gandum utuh	15 g	Rp 180
r tepung spelt	15 g	Rp 180
r air pandan	123 g	Rp 12.300
r starter	30 g	-
r garam	3 g	Rp 60
r kolang-kaling	40 g	Rp 320