Pangsit Kristal Kukus

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk, kocok tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung maizena.
2. Tambahkan tepat 1¼ gelas air ke dalam panci sedang bersama dengan minyak sayur. Tutup dan didihkan. Begitu mendidih, segera angkat dari api (jangan sampai terlalu banyak yang menguap).
3. Segera tambahkan sekitar sepertiga campuran kanji ke dalam air yang baru saja direbus di dalam panci, dan aduk rata dengan spatula karet kaku atau sendok kayu. Pati akan mulai membentuk gumpalan buram dan bening. Tambahkan sepertiga lagi campuran pati dan aduk selama 1 menit hingga Anda mendapatkan konsistensi seperti pasta. Terakhir, tambahkan sisa tepung kanji dan aduk selama 2 menit hingga membentuk adonan kasar. Adonan akan terlihat kering, masih ada sedikit tepung yang belum tercampur. Tutup panci rapat-rapat, dan istirahatkan adonan selama 5 menit.
4. Taburi sedikit permukaan kerja yang bersih dan kering dengan sedikit tepung maizena. Buka tutup panci dan mulailah menguleni adonan dengan spatula karet, lipat berulang kali selama 3 menit. Taburi tangan Anda dengan tepung maizena dan uleni adonan dengan tangan di atas permukaan kerja hingga halus, 1 hingga 2 menit. Adonan sekarang seharusnya menjadi halus, lentur, dan relatif elastis.
5. Gulung adonan ke dalam batang kayu dengan tebal sekitar 1½ inci dan panjang 15 inci, taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung maizena sesuai kebutuhan.
6. Bagi adonan menjadi sekitar 36 bagian, masing-masing sekitar 12-14g (timbangan digital membantu!). Jaga agar potongan adonan tidak lengket dengan sedikit taburan tepung maizena, dan tutupi dengan mangkuk besar yang terbalik saat Anda membuat isian.
7. Rendam jamur shiitake kering dalam air panas selama kurang lebih 2 jam untuk rehidrasi. Potong dadu halus. Isi wajan atau panci berukuran sedang sekitar setengahnya dengan air, dan didihkan. Siapkan juga mandi es.
8. Tambahkan bayam dan/atau sayuran hijau ke dalam air mendidih, lalu aduk selama 15-30 detik hingga layu. Gunakan laba-laba Cina atau saringan logam untuk memindahkan sayuran yang sudah direbus ke dalam penangas air es. Kemudian gunakan saringan untuk mengeluarkan sayuran dari penangas es, peras daunnya hingga kering, dan sisihkan di atas talenan.
9. Selanjutnya, tambahkan wortel dan jamur yang telah dipotong dadu ke dalam air mendidih, lalu aduk selama 1 menit. Pindahkan ke penangas air es.
10. Cincang halus sayuran bayam yang sudah dingin dan masukkan ke dalam mangkuk bersama wortel dan jamur yang sudah dikeringkan. Tambahkan daging babi, anggur Shaoxing, tepung maizena, garam, gula, lada putih, minyak wijen, saus tiram, dan minyak sayur. Aduk hingga tercampur rata.
11. Taburi rolling pin dengan tepung maizena. Pada permukaan yang sedikit ditaburi tepung maizena, gulung setiap adonan ke dalam cakram bundar dengan diameter sekitar 3 hingga 3½ inci.
12. Tambahkan sekitar 1 sendok makan isian (sekitar 14g) ke tengah bungkusnya. Anda bisa membungkusnya seperti pangsit tradisional atau membuat bentuk segitiga atau empat sisi (lihat foto). Lanjutkan merakit sampai Anda menggunakan semua pembungkus dan isian.
13. Masukkan pangsit ke dalam kukusan bambu yang dilapisi kertas roti berlubang, lalu kukus pangsit di atas air mendidih dengan api sedang-besar selama kurang lebih 6 menit, hingga bening. Sajikan pangsit kristal ini segera dengan sedikit minyak cabai panas di sampingnya!