Kue Log Yule

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350° dan siapkan loyang berukuran 17x12 inci dengan menyemprotnya dengan semprotan kue anti lengket dan melapisinya dengan kertas roti. Pastikan kertas perkamen memiliki jarak setidaknya 1 inci di semua sisinya. Semprotkan sedikit perkamen dengan semprotan kue anti lengket.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, coklat bubuk, baking powder, kopi instan, dan garam. Menyisihkan.
3. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dan gula hingga tercampur rata dan warnanya cerah. Tambahkan krim asam, mentega, dan ekstrak vanila, lalu aduk hingga tercampur. Masukkan bahan kering hingga tercampur rata.
4. Di wadah lain kocok putih telur hingga kaku. Lipat 1/3 putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan hingga tercampur lalu tambahkan sisanya dan lipat hingga hampir tercampur dan tidak ada guratan putih yang tersisa.
5. Sebarkan adonan kue secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 10-12 menit, hingga bagian tengah kue muncul kembali saat ditekan perlahan.
6. Biarkan kue mendingin selama sekitar 2 menit. Sementara itu siapkan handuk dapur bersih dengan cara ditaburi sedikit gula halus. Setelah kue mendingin selama 2 menit dan masih cukup panas, gerakkan pisau di sekeliling tepinya lalu dengan hati-hati dan cepat balikkan kue ke atas tisu dapur. Kelupas kertas roti dari kue dengan hati-hati dan perlahan, pastikan kue tidak robek sama sekali. Taburi kue dengan lebih banyak gula halus.
7. Mulai dari bagian ujung yang pendek, gunakan handuk untuk menggulung kue hangat dengan rapat sehingga handuk tergulung di dalamnya. Letakkan handuk dengan sisi jahitan kue menghadap ke bawah dan biarkan hingga benar-benar dingin, sekitar satu jam.
8. Tambahkan krim keju yang telah dilunakkan dan gula halus ke dalam mangkuk mixer berdiri dan gunakan alat pengocok untuk mengaduk dengan kecepatan sedang selama sekitar 1 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil dan sisihkan.
9. Tambahkan krim kental dan vanila ke dalam stand mixer dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak lunak sedang. Tambahkan campuran krim keju dan kocok dengan kecepatan sedang hingga lembut dan mengembang. Sisihkan sampai Anda siap untuk merakit kue Anda.
10. Masukkan coklat ke dalam mangkuk mixer. Panaskan krim dalam microwave hingga mengepul tetapi tidak mendidih, sekitar 1 menit. Tuangkan krim panas di atas coklat dan diamkan selama beberapa menit. Gunakan pengocok untuk mencampurkan coklat dan krim.
11. Biarkan ganache mendingin hingga mencapai suhu kamar, atau dinginkan di lemari es selama sekitar 20 menit. Dengan menggunakan mixer dan alat pengocok, kocok ganache yang sudah dingin dengan kecepatan tinggi selama sekitar 3-4 menit, hingga warnanya cerah, kental, dan mengembang.
12. Buka gulungan kue dengan hati-hati dari handuk dapur. Pastikan tidak ada kue yang menempel pada handuk saat gulungannya dibuka.
13. Sebarkan isian krim kocok secara merata di atas kue, sisakan batas 4 inci di sekeliling tepinya. Gulung kembali kue menggunakan handuk untuk membantu menggulungnya. Tutup rapat kue dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam, hingga semalaman sebelum dibekukan.
14. Saat Anda siap membekukan kue, keluarkan dari lemari es dan buka bungkus kuenya. Potong sekitar 3 inci salah satu ujung kue dengan sudut tajam untuk digunakan sebagai dahan. Tempatkan dahan di salah satu sisi kue dengan ujung miring menghadap ke sana.
15. Oleskan ganache yang sudah dikocok ke sekeliling kue, ratakan dengan spatula frosting. Anda bisa menggunakan garpu atau spatula frosting untuk memberikan tekstur seperti kulit kayu pada ganache.
16. Taburi dengan gula halus dan hiasi dengan rosemary atau thyme dan cranberry bergula.