Angkak Sourdough Bread

Name: Angkak Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 150 g r tepung terigu protein tinggi; 1/4 sdt angkak bubuk; 114 g r air; 30 g r starter; 3 g r garam

Bikin angkak plain kali ini, ga pake inclusion sama sekali 👍😁 Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C.

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 22

Bahan-bahan

1 porsi

150 g r tepung terigu protein tinggi
1/4 sdt angkak bubuk
114 g r air
30 g r starter
3 g r garam

Langkah-langkah

Autolisis 3 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis (tadi disemprot air tipis-tipis), rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Angkak Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.