Daging Babi Aprikot Dijon

Langkah-langkah

1. Siapkan saus dengan mencampurkan pengawet aprikot, mustard dijon, cuka sari apel, bubuk bawang putih, dan air. Sisihkan sausnya.
2. Panaskan wajan besar dengan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Saat wajan sedang memanas, keluarkan daging babi dari kemasannya dan taburkan garam dan merica di kedua sisinya.
3. Setelah wajan sangat panas tetapi tidak berasap (minyak akan terlihat bergelombang di permukaan), masukkan daging ke dalam wajan. Wajan yang terlalu padat akan menyebabkan panasnya turun dan mencegah gosong, jadi masaklah daging dalam dua porsi. Masak di setiap sisi sampai kecoklatan (sekitar 5 menit setiap sisinya). CATATAN: Daging akan menempel di wajan pada awalnya, tetapi secara alami akan terlepas dari permukaan setelah “bakar” tercapai. Jika potongan masih menempel di wajan, berarti belum siap untuk dibalik.
4. Saat daging sudah matang, pindahkan ke piring bersih dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat. Setelah semua daging matang, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan tuangkan saus aprikot ke dalam wajan. Dengan menggunakan pengocok, aduk dan masak saus selama 1-2 menit. Pengocok akan membantu tetesan panci keluar dari dasar panci dan memberi rasa pada saus. Ini disebut “deglazing.”
5. Sajikan daging babi dengan saus yang disendokkan di atasnya atau tambahkan kembali daging tersebut ke dalam wajan hangat untuk melapisi dengan saus. Saya menyendokkan saus di atasnya demi presentasi, tetapi di masa mendatang saya mungkin akan menambahkannya ke dalam wajan agar benar-benar terlapisi dengan saus lezat!