Tumis Tahu Daging Sapi

Langkah-langkah

1. Untuk daging sapi & marinade, campurkan daging sapi, air, minyak sayur, tepung maizena, soda kue, dan kecap dalam mangkuk sedang. Biarkan daging sapi direndam selama 20 menit.
2. Panaskan wajan sampai berasap dan oleskan 2 sendok makan minyak di sekelilingnya. Bakar daging sapi selama 20 detik di setiap sisinya. Anda ingin daging sapinya hangus bagian luarnya dan sekitar 80% matang. Keluarkan dari wajan dan sisihkan.
3. Tambahkan jahe, dan karamel selama 20 detik. Seharusnya ada minyak di dalam wajan dari hasil pembakaran daging sapi, tetapi tambahkan satu sendok makan minyak lagi jika perlu. Selanjutnya, tambahkan bawang putih cincang dan bagian putih daun bawang. Tumis selama 10 detik, dan tambahkan anggur Shaoxing.
4. Aduk lagi selama 10 detik, lalu tambahkan kaldu ayam, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, lada putih, dan gula. Tumis hingga tercampur, lalu masukkan tahu perlahan ke dalam wajan. Hati-hati –– potongannya halus dan mudah pecah jika tidak ditangani dengan benar!
5. Biarkan tahu dan sausnya mendidih, lalu masukkan bagian hijau daun bawang dan daging sapi panggang, termasuk jusnya.
6. Selagi semuanya mendidih, campurkan bubur tepung maizena. Periksa bumbu sausnya, dan tambahkan lebih banyak garam atau kecap jika diinginkan, tapi ingat saus akan menjadi lebih asin setelah mengental!
7. Masukkan bubur tepung maizena dengan hati-hati, dan kecilkan api menjadi sedang saat saus mengental. Lakukan selembut mungkin saat mengaduk untuk meminimalkan kerusakan tahu. Gerakan mendorong/mengaduk untuk memutar campuran di sekitar wajan biasanya paling berhasil. Sesuaikan kekentalan saus dengan menambahkan lebih banyak bubur tepung maizena atau kaldu ayam hingga sesuai selera. Sajikan di atas nasi kukus!