Daging Babi Blackberry Sage

Langkah-langkah

1. Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan hangat di atas meja selama sekitar 10 menit. Keluarkan dari kemasannya, keringkan dengan handuk kertas, lalu bumbui kedua sisi setiap potongan dengan sedikit garam dan merica.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang hingga sedang-besar. Setelah minyak panas (permukaannya akan tampak bergelombang, tetapi tidak berasap), masukkan daging. Biarkan daging babi matang hingga setiap sisinya berwarna kecoklatan (3-5 menit per sisi), lalu pindahkan ke piring bersih. Angkat wajan dari api.
3. Biarkan wajan mendingin selama beberapa menit, lalu tambahkan selai blackberry, mentega, cuka balsamic, air, dan sage. Kembalikan wajan ke kompor dan kecilkan api. Kocok bahan-bahan hingga selai dan potongan kecoklatan di dasar wajan larut ke dalam saus. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan saus mendidih. Biarkan saus mendidih dengan api sedang hingga cukup kental untuk melapisi sendok (sekitar 5 menit). Matikan api, cicipi kuahnya, dan tambahkan garam seperlunya (saya tambahkan 1/8 sdt).
4. Kembalikan daging dan cairan apa pun yang terkumpul di piring ke dalam saus. Lapisi setiap sisi daging dengan saus dan biarkan hangat di dalam saus yang mendidih. Sendokkan saus ke setiap potongan setelah disajikan.