Kari Labu Butternut

Langkah-langkah

1. Kupas dan potong dadu butternut squash menjadi potongan berukuran ½ inci. Potong dadu bawang bombay, cincang bawang putih, dan parut jahe.
2. Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan minyak zaitun, bawang merah, bawang putih, dan jahe, lalu tumis selama beberapa menit, atau sampai bawang bombay berwarna bening. Tambahkan bubuk kari dan jintan, lalu tumis satu menit lagi.
3. Tambahkan tomat potong dadu dan air ke dalam wajan. Aduk agar tercampur dan melarutkan bagian kecokelatan dari dasar wajan.
4. Tambahkan butternut squash potong dadu dan aduk hingga tercampur. Tutup wajan dan biarkan labu mendidih di dalam saus selama sekitar 10 menit, atau sampai empuk.
5. Tambahkan santan ke dalam wajan, aduk hingga tercampur, dan panaskan.
6. Setelah saus panas kembali, tambahkan bayam segar. Aduk hingga tercampur dan biarkan bayam layu dalam saus pedas. Bumbui kari secukupnya dengan garam, lalu nikmatilah!