Parmesan Terong Ayam

Langkah-langkah

1. Panaskan saus marinara dengan api sedang-kecil dalam wajan besar dan didihkan. Tambahkan terong, tutup dan masak sekitar 5 sampai 6 menit, sampai terong empuk.
2. Tumbuk ujung ayam yang lebih tebal hingga ketebalannya merata lalu tumbuk seluruh dada hingga ketebalan 1/2 inci, bumbui dengan 1/2 sendok teh garam.
3. Tempatkan panko di mangkuk besar yang dangkal dan telur di mangkuk lain. Celupkan ayam ke dalam telur, biarkan kelebihannya menetes lalu ke tepung panir.
4. Semprotkan ayam dengan minyak zaitun dan pindahkan ke keranjang penggorengan udara.
5. Goreng ayam dalam satu lapisan 370F sekitar 5 menit di setiap sisinya, hingga berwarna keemasan, secara bertahap sesuai kebutuhan. Jika sudah matang sisihkan.
6. Tempatkan kertas timah di dalam keranjang dan pindahkan ayam kembali ke dalam keranjang, secara bertahap sesuai kebutuhan.
7. Taburi masing-masing dengan sekitar 3/4 cangkir saus, bagi keju dan goreng sampai keju meleleh, sekitar 3 menit. Ulangi dengan sisa ayam dan hiasi dengan kemangi segar. Sajikan panas.
8. Panaskan oven hingga 450°F, dan semprotkan loyang besar dengan minyak. Letakkan ayam yang sudah dilapisi tepung roti di atas wajan dan semprotkan sedikit minyak. Panggang selama 25 menit dan keluarkan dari oven. Sendokkan sedikit saus dan keju ke setiap bagian, dan panggang selama 5 menit lagi untuk melelehkan mozzarella.