Enchilada Ayam dengan Saus Krim Alpukat

Langkah-langkah

1. Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang-besar Tambahkan tepung, aduk hingga berwarna keemasan dan berbuih selama sekitar 2-3 menit. Kocok perlahan kaldu ke dalam campuran tepung. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih selama 5 menit.
2. Masukkan krim asam, jinten, garam, bubuk bawang putih, dan merica, aduk jika perlu untuk menghilangkan gumpalan. Angkat dari api dan pindahkan campuran ke blender atau pengolah makanan. Tambahkan alpukat, daun ketumbar, dan air jeruk nipis, lalu aduk hingga halus dan tercampur rata. (Berhati-hatilah saat mencampurkan cairan panas — panasnya akan mengembang! Jadi, pastikan untuk membuka tutupnya sesekali agar panasnya bisa keluar.) Bumbui dengan tambahan garam atau merica jika perlu.
3. Panaskan oven hingga 350°F.
4. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay, poblano, dan jalapeno, lalu tumis selama 5-6 menit hingga bawang bombay matang dan bening. Hapus dari api.
5. Untuk merakit Enchilada, letakkan tortilla di permukaan yang rata. Oleskan satu atau dua sendok makan saus alpukat di tengah tortilla. Kemudian lapisi beberapa campuran sayuran, ayam suwir, dan keju. Gulung tortilla dengan hati-hati dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di dalam loyang. Ulangi dengan sisa tortilla. Taburi bagian atasnya dengan sekitar setengah sisa saus krim alpukat.
6. Tutupi piring dengan kertas timah dan panggang pada suhu 350°F selama sekitar 20 menit, atau sampai tortilla memanas dan mulai mengeras.
7. Keluarkan dari oven dan hiasi dengan tambahan daun ketumbar, keju, dan/atau krim asam.