Mie Goreng Ayam (Gai See Chow Mein)

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk, campurkan bahan marinade dengan irisan ayam, lalu sisihkan. Gunakan tangan Anda untuk merobek sayuran hijau memanjang menjadi potongan-potongan yang bisa diatur dan sisihkan.
2. Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan mie segar atau kering. Untuk mie segar, rebus selama 30 detik hingga satu menit. Untuk dikeringkan, butuh waktu sedikit lebih lama. Masak sampai empuk. Berhati-hatilah untuk tidak memasaknya terlalu lama, jika tidak maka akan lembek! Bilas dengan air dingin, tiriskan, sisihkan.
3. Dalam mangkuk kecil, campurkan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula pasir, garam, lada putih, dan kaldu ayam panas. Di wadah lain, campurkan 2 sendok makan tepung maizena dan 2 sendok makan air ke dalam bubur lalu sisihkan. Untuk membahas apa yang telah Anda siapkan sejauh ini: ayam yang diasinkan, sayuran yang sudah dicuci dan dipotong, mie yang dimasak, campuran saus, dan bubur tepung maizena. Saya tahu sepertinya persiapannya banyak, tapi hidangannya benar-benar matang dengan cepat!
4. Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, pastikan untuk mengaduknya hingga melapisi sisinya. Sebarkan mie secara merata dan goreng selama sekitar 3 menit, atau sampai berwarna keemasan dan renyah. Balikkan mie dan goreng sisi lainnya (Anda bisa menambahkan sedikit minyak jika perlu). Jika dipanaskan dengan benar, mie tidak akan menempel di wajan. Dengan latihan, Anda akan bisa membalik semua mie dalam satu kesempatan! Jika kurang beruntung, balik saja menjadi beberapa bagian kecil. Saat mie sudah berwarna keemasan di kedua sisinya, pindahkan mie ke piring bundar besar.
5. Selanjutnya, panaskan wajan hingga berasap dan tambahkan satu sendok makan minyak sayur lagi. Bakar dada ayam. Setelah kecoklatan, tambahkan bawang putih dan anggur Shaoxing untuk menghilangkan glasir wajan. Tuangkan saus Anda. Sekarang Anda mengerti mengapa saya mengatakan kaldu ayam panas, karena saya ragu Anda memiliki nyala api 50 ribu BTU di bawah wajan Anda! Nyala api kecil mungil kami di Beijing juga bukan yang terbaik. Biarkan cairan mendidih dan tambahkan sayuran hijau Anda. Aduk dan masak selama sekitar satu menit.
6. Aduk kembali campuran bubur Anda, karena tepung maizena mungkin menempel di dasar mangkuk. Setelah cairan mendidih, tambahkan sekitar 2/3 tepung maizena dan aduk hingga mengental. Tambahkan lebih banyak bubur sampai saus cukup mengental untuk melapisi sendok. Seberapa kental Anda menyukai saus Anda, ini juga tergantung pada preferensi pribadi. Biarkan menggelembung selama 30 detik atau lebih.
7. Tuang seluruh adonan ke atas mie dan sajikan segera. Sajikan dengan minyak cabai panas atau Sriracha sebagai pelengkap jika Anda suka!