Pai Daging Cina

Langkah-langkah

1. Tambahkan tepung ke dalam mangkuk besar, lalu ratakan hingga rata. Tambahkan perlahan ½ cangkir air mendidih ke setengah tepung di satu sisi mangkuk, campur dengan sumpit atau spatula karet kaku. Di sisi lain mangkuk, campurkan separuh tepung lainnya dengan ½ cangkir air bersuhu ruangan.
2. Uleni kedua adonan bersama-sama dengan tangan selama beberapa menit, hingga Anda mendapatkan satu bola adonan yang kasar. Jika adonan masih kaku tambahkan 1-2 sendok makan air hangat lalu uleni hingga adonan mencapai tekstur yang diinginkan. Jika adonan menempel di tangan Anda, cukup kikis hingga bersih menggunakan spatula karet, lalu beri tepung pada tangan Anda untuk menguleni kembali adonan ke dalam adonan. Tutup dengan piring terbalik dan istirahatkan pada suhu kamar selama 1 jam sambil membuat isian.
3. Dalam mangkuk terpisah, campur daging babi giling dengan kecap asin, kecap hitam, anggur Shaoxing, gula, garam, dan lima bubuk bumbu, jika menggunakan. Selanjutnya, masukkan minyak hingga tercampur rata. Terakhir, campurkan daun bawang cincang. Menyisihkan.
4. Pindahkan adonan yang sudah diistirahatkan ke permukaan yang bersih dan diberi sedikit tepung. Uleni beberapa kali hingga halus, lalu potong adonan menjadi dua. Tutupi satu setengahnya dan sisihkan. Gulung separuh lainnya menjadi lembaran panjang, sekitar 8x24 inci (20x61cm).
5. Sebarkan separuh isian secara merata di atas adonan, sisakan pinggiran adonan berukuran ½ inci (1 cm) di sekelilingnya. Ambil perlahan salah satu ujung adonan dan lipat sekitar 4 inci, ulangi sampai Anda melipat pai daging hingga tertutup. Jepit jahitan dan ujungnya hingga tertutup agar pai daging tertutup rapat.
6. Di atas api sedang, olesi minyak wajan antilengket. Tempatkan pai daging di dalam loyang dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Gunakan spatula untuk menekan perlahan bagian atas pai agar sedikit lebih tipis. Tutup, dan masak selama 8 menit. Balik dan masak sisi lainnya selama 8 menit, sampai pai berwarna cokelat keemasan dan bagian tengahnya sedikit menggembung. Balik lagi pai daging dan masak setiap sisinya selama 2 menit lagi untuk membuat pai daging menjadi renyah dan memastikan isiannya matang.
7. Pindahkan pai daging ke talenan, dan potong menjadi dua atau tiga bagian untuk disajikan. Ulangi dengan sisa adonan dan isian untuk membuat pai daging kedua.