Kari Sayur Kelapa

Langkah-langkah

1. Kupas jahe menggunakan pengupas sayuran atau dengan cara dikikis menggunakan sisi sendok. Parut sekitar satu inci jahe pada parutan keju kecil yang berlubang. Cincang bawang putih. Tumis bawang putih dan jahe dengan minyak zaitun dalam wajan ekstra besar atau panci besar dengan api sedang hingga lunak (1-2 menit). Tambahkan bubuk kari dan lanjutkan menumis selama satu menit lagi.
2. Sementara itu, kupas dan potong wortel menjadi bulat. Potong dadu bawang bombay. Tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam wajan dan lanjutkan menumis hingga bawang bombay lembut dan transparan.
3. Tambahkan pasta tomat dan tomat potong dadu (dengan jus) ke dalam panci. Aduk hingga pasta tomat tercampur dengan jus dan menghasilkan saus kental. Tambahkan potongan brokoli dan kembang kol beku, lalu aduk hingga tercampur. Biarkan panci mendidih dengan api sedang hingga brokoli dan kembang kol matang seluruhnya (5-10 menit).
4. Kecilkan api dan tambahkan santan. Aduk hingga santan tercampur rata dengan saus tomat. Biarkan kari memanas dengan api kecil (5 menit). Aduk garam dan gula ke dalam saus. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika diinginkan. Taburi dengan segenggam daun ketumbar segar cincang.