Rebusan Babat Dim Sum

Langkah-langkah

1. Bilas babat hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Di wajan Anda, tambahkan babat, air, garam, jahe, daun bawang, dan anggur shaoxing. Letakkan di atas api besar sampai air mendidih. Matikan api dan diamkan selama 5 menit. Keluarkan babat dari wajan dan bilas dengan air dingin. Masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Langkah ini "membersihkan" babat dan membuat rasanya sedikit lebih lembut.
2. Setelah babat dingin, potong menjadi potongan berukuran 1 1/2 x 2 1/2 inci. Di restoran Dim Sum yang menyajikan hidangan ini, biasanya ukuran ini adalah ukuran minimum karena babat akan semakin menyusut saat dimasak. Tapi Anda benar-benar dapat memotong ukuran apa pun yang Anda inginkan.
3. Panaskan panci besar dengan api sedang dan tambahkan minyak, irisan jahe, dan adas bintang. Biarkan masak selama sekitar 30 detik. Kecilkan api dan segera masukkan babat. Masak sambil terus diaduk selama sekitar 2 menit. Tambahkan anggur shaoxing dan aduk lagi selama 30 detik.
4. Selanjutnya masukkan kecap asin, gula merah, air, minyak wijen dan lada putih. Aduk hingga semuanya tercampur. Didihkan campuran dan kecilkan api. Masak selama 20 menit, aduk terus. Masak babat sapi sedikit lebih lama jika Anda ingin babat Anda lebih empuk tetapi orang Cina menyukai babat dalam masakan ini yang sedikit kenyal.
5. Tambahkan lobak dan lanjutkan memasak selama 20 menit atau sampai lobak empuk. Jika Anda menyukai lobak yang lebih lembut, Anda bisa memasaknya lebih lama. Cicipi bumbunya, dan jika perlu lebih banyak garam, tambahkan sekarang.
6. Untuk menyelesaikan hidangan, kecilkan api menjadi sedang hingga cairan mendidih. Masukkan bubur tepung maizena dan bagian putih daun bawang cincang. Aduk rata selama 30 detik, hingga agak mengental. Sajikan, hiasi dengan sisa daun bawang.