Dongbei Guo Bao Rou (Babi Asam Manis Renyah)

Langkah-langkah

1. Slice the pork loin into ¼-inch thick slices. Rendam dengan 1 sendok makan kecap asin, ½ sendok teh garam, 1 sendok makan anggur Shaoxing, dan 3 sendok makan air, masukkan bahan-bahan tersebut hingga merata ke dalam potongan daging babi. Cover and transfer to the refrigerator.
2. Dalam mangkuk sedang (cukup besar untuk menampung semua daging babi), larutkan tepung kentang dalam 1½ gelas air, dan aduk hingga larut sepenuhnya. Diamkan selama 15 menit, atau sampai tepung kentang benar-benar mengendap di dasar.
3. Sekarang siapkan sausnya dengan mencampurkan gula, cuka, ½ sendok teh garam, dan minyak wijen. Aduk hingga larut, sisihkan.
4. Ambil tepung kentang, dan tiriskan perlahan sebagian besar airnya, sisakan pasta tepung kentang. Tambahkan irisan daging babi ke dalam mangkuk, dan gunakan tangan Anda untuk memastikan daging babi terlapisi seluruhnya dengan tepung kentang basah. Tambahkan satu sendok makan air sekaligus jika campuran terlalu kering dan sulit diolah.
5. Siapkan minyak untuk menggoreng dalam panci atau wajan yang dalam, panaskan perlahan hingga suhu 250 - 300 derajat F –– jangan lebih tinggi, atau daging babi akan terlalu matang. Turunkan potongan daging babi dengan hati-hati, satu per satu, ke dalam minyak, sisakan ruang di antaranya, karena cenderung saling menempel. Goreng setiap batch selama 2 menit, pindahkan daging babi goreng ke rak kawat untuk ditiriskan. Ketika semua daging babi telah digoreng satu kali, panaskan minyak kembali hingga 250 - 300 derajat F dan goreng daging babi lagi secara bertahap selama sekitar 30 detik setiap batch.
6. Sekarang Anda siap untuk menyiapkan sisa hidangan. Jika Anda menggoreng daging babi dalam wajan, tuangkan minyak panas dengan hati-hati ke dalam wadah tahan panas, sisakan sekitar 1 sendok makan.
7. Panaskan wajan dengan api sedang. Masak jahe dan bawang putih sebentar. Tambahkan campuran saus, besarkan api, dan masak selama sekitar 2-3 menit. Anda harus memiliki sekitar ⅓ cangkir saus di dalam wajan setelah dikurangi. Selanjutnya tambahkan wortel, daun bawang, daun ketumbar, dan daging babi goreng. Aduk cepat hingga ada lapisan tipis saus yang melapisi setiap potongan daging babi. Sajikan segera!