Daging Sapi Kung Pao

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan daging sapi, tepung maizena, anggur Shaoxing, minyak, saus tiram, dan soda kue hingga daging terlapisi secara merata. Marinasi selama 1 jam pada suhu kamar.
2. Siapkan saus dengan mencampurkan air hangat atau kaldu, kecap asin, cuka beras, gula pasir, tepung maizena, saus hoisin, bubuk merica Sichuan, kecap hitam, dan minyak wijen. Menyisihkan.
3. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang, lalu tambahkan kacang tanah. Aduk terus (atau akan gosong) selama 5 menit, sampai berwarna coklat keemasan dan harum. Matikan api dan aduk sebentar lagi menggunakan sisa panas di wajan. Sisihkan hingga dingin. Mereka akan menjadi renyah setelah dingin sepenuhnya. Anda juga dapat melewati langkah ini dan menggunakan kacang tanah yang sudah dipanggang.
4. Tambahkan 2 sendok makan minyak lagi ke dalam wajan. Panaskan wajan dengan api besar hingga hanya berasap. Bakar daging sapi selama 1½ menit di setiap sisinya, atau sampai daging sapi sedikit renyah di kedua sisinya. Memiliki wajan panas sangat penting agar daging tidak terlalu matang. Kecilkan api menjadi rendah, dan keluarkan daging dari wajan, sisakan minyak.
5. Dengan api kecil, tambahkan jahe dan cabai. Panggang hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Tambahkan paprika dan daun bawang bagian putih. Masak selama 1-2 menit, hingga harum. Tambahkan bawang putih, dan tumis selama 20 detik.
6. Tambahkan kembali daging sapi dan sarinya ke dalam wajan, dan besarkan api hingga tinggi. Tumis selama 30 detik.
7. Aduk saus yang sudah Anda siapkan (tepung maizena akan mengendap di dasar, jadi pastikan tercampur rata). Tambahkan saus ke dalam wajan dan aduk semuanya untuk menghilangkan glasirnya.
8. Setelah saus mengental dan mendidih, tambahkan kacang tanah dan bagian hijau daun bawang. Seharusnya tidak ada saus yang berdiri, tetapi jika terlihat agak terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air atau kaldu. Aduk semuanya untuk terakhir, matikan api, dan sajikan dengan nasi melati!