Kue Kelapa Lemon

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit dan semprotkan loyang berukuran 9 x 13 inci dengan semprotan masak antilengket, lalu sisihkan.
2. Tambahkan 1 cangkir mentega tawar yang telah dilunakkan dan 1 ½ cangkir gula pasir ke dalam mangkuk mixer berdiri dan kocok dengan alat pengaduk dengan kecepatan sedang-tinggi hingga ringan dan mengembang, sekitar 3 menit. Tambahkan 1 cangkir krim kelapa dan kocok hingga halus, kikis sisi dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan.
3. Tambahkan 4 butir telur besar bersuhu ruangan satu per satu, aduk hingga tercampur sempurna sebelum menambahkan telur berikutnya. Tambahkan ½ sendok teh ekstrak kelapa, ½ sendok teh ekstrak lemon, 1 sendok makan kulit lemon, dan 1 cangkir susu murni lalu aduk dengan api sedang-rendah hingga tercampur.
4. Ayak 2 ½ cangkir tepung serbaguna, 2 sendok teh baking powder, ½ sendok teh soda kue, dan ½ sendok teh garam ke dalam mangkuk terpisah. Dalam 2-3 tambahan, tambahkan campuran tepung ke dalam campuran gula hingga tercampur. Kocok dengan kecepatan sedang selama 2 menit, lalu masukkan 1 cangkir kelapa manis parut dengan tangan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 35-40 menit, atau sampai tusuk gigi keluar bersih dari bagian tengah kue dan kue muncul kembali saat ditekan.
6. Biarkan kue hingga benar-benar dingin sebelum dibekukan.
7. Tambahkan ½ cangkir mentega tawar yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk mixer berdiri dan kocok dengan alat pengaduk hingga ringan dan mengembang, sekitar 2-3 menit. Tambahkan 4 cangkir gula halus dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur.
8. Tambahkan 2 sendok makan jus lemon, 1 sendok makan kulit lemon, dan 3 sendok makan susu, lalu aduk dengan kecepatan sedang hingga halus dan tercampur, kikis bagian samping dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan.
9. Oleskan frosting secara merata di atas kue yang sudah dingin dan tambahkan 1 cangkir kelapa manis parut panggang sebelum disajikan.