Ayam Mongolia

Langkah-langkah

1. Campur irisan ayam dengan 1 sendok makan minyak. Celupkan seluruh ayam ke dalam tepung maizena, kibaskan sisa tepung hingga ayam terlapisi sedikit saja.
2. Panaskan ⅓ cangkir minyak dalam wajan dengan api besar. Pada tahap ini, jika ayam sudah menyerap tepung maizena dan menjadi lembab kembali, keruk kembali potongannya sebelum digoreng. Sesaat sebelum minyak mulai berasap, masukkan potongan ayam secara merata ke dalam wajan dan goreng selama 1 menit, atau hingga berwarna kecoklatan dan renyah.
3. Balikkan ayam, dan biarkan sisi lainnya menggoreng selama 30 detik, atau hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Pindahkan ke loyang atau piring yang dilapisi tisu. Ayam harus digoreng di semua sisi dengan lapisan yang berkerak.
4. Tiriskan minyak dari wajan, sisakan 1 sendok makan, dan panaskan dengan api sedang. Tambahkan jahe goreng selama 20 detik, hingga harum. Tambahkan cabai kering (jika menggunakan), bawang putih, dan daun bawang bagian putih. Tumis lagi selama 15 detik, lalu tambahkan kecap asin, gula merah, dan air/kaldu ayam. Didihkan saus, dan aduk terus hingga gula merah benar-benar larut.
5. Biarkan saus mendidih lagi selama 2 menit, lalu masukkan perlahan ke dalam bubur air tepung maizena hingga saus melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan ayam dan daun bawang bagian hijau. Aduk semuanya selama 10 detik lagi.
6. Hampir tidak ada cairan; sausnya harus menempel pada ayam. Jika saus masih berlebih, tambahkan lagi bubur tepung maizena, dan besarkan api sedikit. Aduk hingga mengental. Melayani.