Daging Sapi Jeruk

Langkah-langkah

1. Pertama, siapkan daging sapi: Iris daging sapi berlawanan arah dengan urat menjadi potongan berukuran 2 hingga 3 inci (5-7 cm), dengan ketebalan antara ⅛ hingga ¼ inci (sekitar 0,5 cm). Tambahkan daging sapi ke dalam mangkuk sedang, bersama dengan air, tepung maizena, jus jeruk, minyak, saus tiram, soda kue, dan lima bubuk bumbu, jika menggunakan. Marinasi selama 1 jam.
2. Kedua, campur sausnya: Dalam mangkuk sedang, tambahkan air hangat dan gula. Aduk hingga gula larut. Kemudian tambahkan selai jeruk, jus jeruk, kecap asin, anggur Shaoxing, minyak wijen, dan lada putih. Aduk hingga tercampur, dan sisihkan.
3. Masukkan ¼ cangkir tepung maizena ke dalam mangkuk atau piring dangkal. Keruk beberapa potong daging sapi yang diasinkan, singkirkan sisa tepung maizena. (Yang terbaik adalah mengeruk daging sapi sebelum menambahkannya ke minyak goreng panas—lihat langkah berikutnya).
4. Panaskan ⅓ cangkir minyak sayur dalam wajan dengan api besar, aduk hingga panas merata, hingga mulai berasap. Oleskan beberapa irisan daging sapi secara merata ke dalam wajan. Bakar daging sapi secara bertahap (setiap potongan daging harus terkena minyak) selama 45 detik hingga 1 menit di setiap sisinya, hingga berwarna kecoklatan. Tiriskan sisa minyak dari daging sapi, dan keluarkan potongan dari wajan. Ulangi secara bertahap sampai semua daging matang. Menyisihkan.
5. Di dalam panci, didihkan 4 gelas air dan tambahkan ½ sendok teh garam dan ½ sendok makan minyak. Tambahkan brokoli, dan masak selama 45 detik (atau beberapa detik lebih lama jika Anda ingin brokoli lebih lembut). Tiriskan dan susun brokoli dalam pembatas di sekeliling piring saji Anda. (Jika mau, Anda juga bisa menambahkan brokoli ke dalam saus nanti bersama dengan daging sapi.)
6. Kembali ke wajan Anda. Buang sisa minyak goreng, sisakan 1 sendok makan. Dengan api sedang-kecil, tambahkan irisan jahe, cabai kering, kulit jeruk kering, dan adas bintang. Aduk untuk membuat jahe menjadi karamel dan panggang adas bintang dan cabai kering—sekitar 30 hingga 60 detik. Tambahkan bawang putih dan daun bawang, tumis lagi selama 30 detik.
7. Masukkan saus dan besarkan api menjadi sedang-besar agar saus mendidih. Setelah mendidih, masukkan perlahan bubur tepung maizena, dan masak hingga saus cukup mengental untuk melapisi sendok.
8. Masukkan daging sapi (dan brokoli jika Anda ingin diaduk ke dalam saus). Pindahkan ke piring saji dan sajikan segera.