Pan Mee (Sup Mie Datar Hakka)

Langkah-langkah

1. Cuci dua cangkir ikan teri hingga bersih dengan air, bilas sekitar 5 kali atau sampai airnya jernih. Tiriskan dan sisihkan. Cuci tulang babi sampai bersih dan rebus dengan air mendidih. Biarkan tulang babi di dalam air selama beberapa menit, lalu buang air keruhnya. Bilas kembali dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan kotoran pada tulang babi. Langkah ini memastikan sup akan menjadi lebih bening setelah dimasak.
2. Didihkan 10 gelas air, lalu tambahkan 1 gelas ikan teri, tulang babi, dan daun bawang. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih selama lebih dari 1 jam, atau sampai supnya beraroma. Tambahkan lebih banyak air jika sup menguap, dan bumbui dengan garam sesuai selera.
3. Siapkan adonan dengan menggabungkan semua bahan dalam mangkuk besar. Aduk dan campur dengan sendok, lalu uleni dengan tangan hingga adonan tidak lengket lagi. Anda bisa menambahkan sedikit air atau tepung untuk mencapai kekentalan yang diinginkan. Tutupi dengan kain lembab dan diamkan selama satu jam.
4. Sementara itu, siapkan Topping Babi Giling dan Jamur. Panaskan wajan dan tambahkan minyak. Jika sudah panas, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan daging babi giling, pecahkan gumpalan dengan spatula. Masukkan jamur dan kombinasikan. Bumbui dan tambahkan air, lalu kecilkan api menjadi rendah dan rebus selama sekitar 5 menit. Tambahkan campuran tepung maizena dan air untuk mengentalkan saus. Angkat dan sisihkan.
5. Siapkan sisa ikan teri dengan cara digoreng dengan sedikit minyak. Pastikan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Sisihkan ikan teri goreng.
6. Didihkan sepanci air selagi Anda menyiapkan adonan. Anda bisa menyiapkan adonan dengan tangan atau dengan mesin pasta. Jika Anda tidak memiliki mesin pasta, bagi adonan menjadi beberapa bagian dan ratakan setiap bagian dengan rolling pin pada permukaan datar yang ditaburi tepung.
7. Pada tahap ini, Anda bisa memotong adonan menjadi potongan-potongan yang lebih tebal untuk membuat mie lebar atau merobeknya menjadi potongan-potongan yang tidak beraturan, itu tidak masalah. (Kalau sobek tangan disebut mee hoon kuih.) Jika menggunakan mesin pasta, keluarkan adonan dan potong menjadi bentuk fettuccine. Masak mie dalam air mendidih hingga mengapung atau matang sempurna, lalu tiriskan dengan saringan.
8. Didihkan sup di panci lain dan tambahkan mani cai. Tambahkan satu atau dua sejumput lada putih. Dalam mangkuk saji, taruh sebagian mie, lalu tuangkan kuah dan mani cai di atasnya. Taburi dengan daging babi giling dan topping jamur serta ikan teri goreng. Sajikan segera dengan irisan cabai merah dan kecap.