Pandan Sourdough Bread

Name: Pandan Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 150 g r tepung terigu protein tinggi; 117 g r air pandan (6 lembar daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 117 gr saja, selebihnya bisa disimpan di kulkas); 30 g r starter; 3 g r garam

Bikin pandan plain kali ini, ga pake inclusion sama sekali 👍😁 agak sulit di-shaping nih, entah kebanyakan daun pandan atau kebanyakan coil fold, haha, jadi setelah adonan masuk banetton, didiemin di suhu ruang sekitar 30 menit baru masuk kulkas. Starter 2 hari di kulkas. Bulk fermentation 5,5 jam di suhu 26-27°C.

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 25

Bahan-bahan

1 porsi

150 g r tepung terigu protein tinggi
117 g r air pandan (6 lembar daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 117 gr saja, selebihnya bisa disimpan di kulkas)
30 g r starter
3 g r garam

Langkah-langkah

Autolisis 3 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 3, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 5, rest 1 jam.
Lakukan coil fold 6, rest 1 jam.
Lakukan shaping.
Diamkan di suhu ruang sekitar 30 menit. Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Pandan Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.