Pasta dengan Saus Terong

Langkah-langkah

1. Potong dadu bawang bombay dan cincang bawang putih. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan pasta ikan teri dengan minyak zaitun dalam wajan atau panci besar dengan api sedang hingga bawang bombay lembut dan transparan (sekitar 5 menit).
2. Sementara itu, potong terong menjadi kubus kecil berukuran 1/2 inci. Setelah bawang bombay melunak, tambahkan terong dan lanjutkan menumis hingga terung berwarna gelap dan lembut (sekitar 10 menit).
3. Setelah terong empuk, tambahkan tomat potong dadu, pasta tomat, kemangi, gula pasir, cabai merah tumbuk, dan cabai segar. Aduk rata agar tercampur, tutup di atasnya, dan biarkan wajan mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit.
4. Saat wajan mendidih, masak pasta sesuai petunjuk kemasan (rebus 7-10 menit, atau sampai al dente).
5. Setelah wajan mendidih minimal 20 menit (bisa mendidih lebih lama jika perlu), tambahkan garam secukupnya. Mulailah dengan 1/4 sdt dan tambahkan lagi hingga mencapai tingkat rasa asin yang diinginkan. Saya menggunakan total 1/2 sdt.
6. Tiriskan pasta, lalu masukkan kembali ke dalam panci dengan api dimatikan. Tambahkan saus terong dan aduk hingga rata. Taburi setiap porsi dengan sekitar 1 sendok makan parmesan parut dan taburan peterseli segar.