Roti Gandum Utuh Sempurna

Langkah-langkah

1. Larutkan ragi dan gula dalam air hangat. Diamkan selama 15 menit hingga berbusa.
2. Saat ragi bekerja, kocok mentega cair, gula merah muda, telur, susu, dan garam. Pastikan semuanya larut dan tercampur rata. Dengan pengait adonan, nyalakan mixer dengan kecepatan rendah, dan tambahkan tepung terigu utuh ke dalam campuran susu satu cangkir setiap kalinya.
3. Sekarang tambahkan cairan ragi berbusa ke dalam adonan, biarkan mixer dengan kecepatan rendah sampai Anda mendapatkan campuran adonan basah yang tercampur rata (lihat foto). Proses ini akan memakan waktu beberapa menit. Sekarang saatnya menambahkan tepung serbaguna, ½ gelas sekaligus, dengan mixer masih pada kecepatan rendah. Ditambahkan pada 12/4/2018: Ubah dengan menambahkan 1 sendok makan sekaligus dengan 1/2 cangkir tepung serbaguna terakhir hingga adonan "terangkat" dari sisi mangkuk pencampur, karena Anda mungkin tidak memerlukan ketiga cangkir tepung serbaguna di bulan-bulan kering.
4. Jika adonan masih basah, tambahkan satu sendok makan tepung sekaligus, hingga adonan “terangkat” dari sisi wadah pencampur. Namun usahakan untuk tidak menambahkan terlalu banyak tepung. Adonan harus lembut tanpa menempel di tangan atau mangkuk pengaduk. Setelah bola adonan terbentuk, uleni adonan lagi selama 5 hingga 7 menit. Pengulenan tambahan membantu menghasilkan lebih banyak gluten, dan glutenlah yang memberi tekstur khas pada roti!
5. Tutup adonan dengan handuk dapur bersih, dan biarkan di suhu ruang selama 1 jam, atau hingga mengembang dua kali lipat.
6. Saat adonan sedang diperiksa, olesi dua loyang roti dengan mentega, lalu sisihkan. Saya biasanya hanya mengoleskan sebatang mentega dingin di sepanjang sisi dan dasar wajan.
7. Setelah adonan selesai dengan satu jam pemeriksaan pertama, kempiskan adonan, lalu masukkan kembali ke dalam mixer. Campur adonan dengan kecepatan rendah selama 3 hingga 5 menit untuk menghilangkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi dua. Bentuk masing-masing setengahnya menjadi roti, dan masukkan ke dalam setiap loyang roti yang sudah diolesi minyak.
8. Tutupi roti sekali lagi dengan handuk dapur bersih, dan diamkan lagi selama 30 menit pada suhu ruangan, hingga ukurannya hampir dua kali lipat. (Adonan juga akan terus mengembang selama dipanggang.)
9. Saat adonan sedang diperiksa, letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 375°F. Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, segera olesi bagian atasnya dengan minyak. Panggang selama 30-35 menit. Jika warna roti menjadi terlalu gelap, tutupi roti dengan alumunium foil.
10. Setelah dipanggang, keluarkan roti dengan hati-hati dari loyang, dan biarkan dingin di rak. Jika tidak, uap panas akan melembabkan kerak, dan Anda tidak menginginkannya! Setelah roti benar-benar dingin, simpan dalam kantong zip-top.