Roti Datar Daun Bawang Shanghai

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, ragi, gula, dan air hangat dengan spatula karet. Adonannya akan lengket dan sedikit basah, namun masih bisa dikerjakan. Lakukan yang terbaik untuk tidak menambahkan lebih banyak tepung ke adonan mulai saat ini!
2. Uleni adonan hingga membentuk bola yang lembut dan halus. Tutupi mangkuk pencampur dengan handuk dapur basah dan panaskan di tempat hangat hingga adonan mengembang tiga kali lipat, 60-90 menit. Aku memasukkan adonanku ke dalam microwave, dengan segelas besar air yang baru saja direbus di sebelahnya dan pintu microwave tertutup.
3. Setelah adonan selesai diperiksa, tambahkan garam laut, lada putih, dan merica Sichuan (atau lima bubuk bumbu). Uleni lagi selama 5 menit, hingga semuanya tercampur rata. Jika adonan yang lengket membuat sulit untuk diolah, olesi tangan Anda dengan minyak daripada menggunakan tepung tambahan.
4. Tutup kembali adonan dengan handuk, dan diamkan lagi di meja selama 15 menit. Pada tahap ini, Anda bisa memotong daun bawang dengan sangat halus (daun bawang harus berukuran kecil agar merata ke seluruh panekuk dan melepaskan lebih banyak rasa).
5. Uleni adonan sekali lagi selama 2 menit untuk menghilangkan gelembung udara. Olesi permukaan kerja yang bersih dan rata (seperti meja bersih atau talenan) dengan sedikit minyak. Dengan menggunakan penggilas adonan yang sudah diminyaki, gulung adonan menjadi persegi panjang tipis dengan tebal kurang dari 0,6 cm (¼ inci).
6. Olesi adonan yang sudah digulung dengan minyak tipis-tipis, lalu tutupi dengan daun bawang secara merata. Gulung memanjang menjadi batang kayu yang rapat.
7. Gulung batang kayu ke dalam tabung yang lebih tipis (ini juga membantu mengurangi kantong udara), dan gulung tabung menjadi spiral untuk membentuk cakram tebal. Selipkan ujungnya di bawah.
8. Gunakan tangan Anda dan penggilas adonan untuk menekan cakram hingga membentuk lingkaran berukuran 10". Taburi kedua sisinya dengan biji wijen secukupnya, pastikan seluruh permukaannya tertutupi. Tekan biji wijen ke dalam adonan dengan telapak tangan Anda. (Lingkaran adonan akan sangat lembut, jadi gunakan pengikis bangku atau spatula besar untuk membantu Anda membaliknya sebelum menaburkan sisi lainnya dengan biji wijen juga).
9. Dalam wajan antilengket atau besi tuang datar dan besar yang dilengkapi penutup (saya menggunakan wajan besi berukuran 12 inci), tambahkan 3 sendok makan minyak dan ratakan ke seluruh permukaan wajan. Tempatkan adonan berbentuk lingkaran ke dalam wajan yang sudah diminyaki. (Letakkan di atas penggilas adonan untuk memindahkannya ke dalam wajan.) Tutup dan diamkan selama 20 menit lagi, tanpa menyalakan api!
10. Setelah adonan diistirahatkan, nyalakan api sedang, dengan tutup masih tertutup. Setel pengatur waktu selama 12 menit. Setelah 12 menit, buka tutupnya dan periksa bagian bawahnya. Jika warnanya sudah coklat keemasan, balik pancake, tutup lagi, dan masak lagi selama 6 menit.
11. Buka tutupnya, dan masak selama beberapa menit lagi untuk mengeringkan kulitnya. Pancake sudah matang jika kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, dan kulit luarnya renyah (akan terdengar hampa saat Anda mengetuknya). Iris dan nikmatilah!