Daging Sapi Rebus Sichuan (Shuizhu Niurou)

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan daging sapi, soda kue, dan 1/4 gelas air, lalu biarkan meresap selama 1 jam. Soda kue akan membantu melunakkan daging sapi. Lalu “cuci” daging dengan air mengalir selama 5 menit, dengan aliran air ringan hingga sedang hingga mengalir keluar, namun daging tetap berada di dalam mangkuk. Setelah daging dibilas, tiriskan airnya, lalu marinasi daging dengan dua sendok teh tepung maizena. Menyisihkan.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan Anda dengan api besar. Tumis tauge kurang lebih 2 menit, lalu masukkan jamur enoki. Aduk dan aduk semuanya hingga jamur layu. Matikan api, pilih mangkuk saji besar dengan kedalaman tertentu, lalu taburkan tauge dan jamur Enoki di sekitar dasar mangkuk.
3. Sekarang cuci wajannya. Penting untuk memulai langkah berikutnya dengan wajan yang bersih!
4. Panaskan ¼ cangkir minyak dalam wajan dengan api sedang. Masak irisan jahe hingga mulai berubah warna menjadi coklat muda. Tambahkan daun bawang dan merica Sichuan. Masak selama dua menit, pastikan bumbu tidak gosong. Sekarang tambahkan saus/pasta kacang pedas, aduk, dan biarkan saus matang dalam minyak selama sekitar 3-4 menit. Ini akan memberi warna merah cerah pada minyak. Penting untuk mengontrol panas –– terlalu rendah dan minyak tidak akan berubah warna menjadi merah cerah; terlalu tinggi dan Anda akan membakar semuanya!
5. Setelah minyak berubah warna menjadi merah cerah, tambahkan kaldu dan gula. Besarkan api menjadi tinggi, aduk, dan biarkan cairan mendidih. Segera masukkan daging sapi, lalu aduk perlahan hingga terpisah potongannya, masih menggunakan api besar. Matikan api dengan cepat setelah semua potongan daging sapi menjadi buram. (Anda tidak perlu memasak daging sampai matang sepenuhnya––sedikit warna merah muda di bagian tengah sama dengan daging sapi yang empuk.) Sekarang, tuangkan semuanya ke atas sayuran di dasar mangkuk saji Anda.
6. Taburi atasnya dengan bawang putih cincang, serpihan cabai, dan daun ketumbar cincang. Dalam panci kecil, panaskan 3 sendok makan minyak terakhir hingga berkilau. Tuangkan minyak panas ke atas bawang putih dan cabai dalam aliran yang sangat tipis –– Anda akan mendapatkan desisan yang enak. Terakhir, tambahkan sejumput merica Sichuan di atasnya untuk menyempurnakan hidangan ini dengan nada yang lebih tinggi. Untuk menyajikannya, campur semuanya dan nikmati hidangan pedas, mematikan rasa, kehebatan daging ini dengan nasi putih yang banyak.