Spicy Cumin Lamb Biang Biang Noodles

Langkah-langkah

1. Pertama, buat adonan mie. Dalam mangkuk stand mixer, tambahkan tepung roti, garam dan air. Campurkan adonan dengan tangan atau garpu hingga mulai membentuk adonan tipis. Setelah adonan sedikit menyatu, pasang mangkuk ke mixer yang dilengkapi pengait adonan, dan nyalakan kecepatan rendah (setel “2” pada KitchenAid). Biarkan mixer menguleni adonan selama 20 menit. Pada akhirnya, adonan akan berbentuk bola yang: tidak menempel pada sisi mangkuk, halus dan elastis, serta tidak terlalu kering.
2. Anda akan mengetahui bahwa adonan sudah matang jika Anda dapat merobek sebagian adonan dan meregangkannya perlahan beberapa inci tanpa membuatnya pecah. Jika adonan pecah, uleni lagi selama 3-5 menit (agar adonan menyerap lebih banyak kelembapan). Jika masih tidak meregang, coba tambahkan satu sendok makan air dan uleni dengan tangan hingga airnya tercampur. Kemudian pindahkan ke mixer sekali lagi dan biarkan pengait adonan bekerja selama 5 menit lagi. Anda perlu memberi waktu pada adonan untuk menyerap kelembapan secara merata.
3. Sebaliknya, jika dapur Anda lembap dan adonan agak lengket, tambahkan sedikit tepung lagi dan uleni lagi selama 3-5 menit.
4. Setelah adonan mencapai kekentalan yang tepat, tutupi dengan bungkus plastik atau mangkuk terbalik (asalkan mangkuk tidak menyentuh adonan) dan diamkan selama 1 hingga 2 jam.
5. Sekarang, siapkan bahan-bahan lainnya. Campurkan irisan daging domba dengan 1 sendok makan minyak sayur, 1 sendok makan arak beras, dan 1 sendok teh tepung maizena. Sisihkan untuk diasinkan.
6. Dalam wajan bersih dan kering dengan api sedang, tambahkan biji jintan, biji ketumbar, dan lada putih. Sangrai bumbu hingga harum, kurang lebih 5 menit. Giling kasar bumbu dalam penggiling bumbu atau lesung & alu. Menyisihkan. Siapkan semua sayuran Anda, dan sisihkan juga.
7. Sekarang Anda siap membuat mie. Lapisi loyang dengan kertas roti, dan pindahkan adonan yang sudah diistirahatkan ke permukaan yang bersih dan sudah diminyaki. Tekan adonan menjadi persegi panjang setebal setengah inci, relatif rata dengan panjang sekitar 10 inci. Potong persegi panjang menjadi 10 strip yang sama. Ambil setiap strip dan letakkan rata di atas meja. Gunakan telapak tangan Anda untuk meratakan potongan menjadi mie yang panjang, lebar, dan rata –– jangan khawatir mie tersebut akan lurus atau rata sempurna.
8. Sekarang, langkah selanjutnya adalah bagaimana mie ini mendapatkan namanya. Ambil mie di kedua ujungnya, angkat, dan tepuk perlahan berulang kali di meja sambil merenggangkannya. Anda juga bisa menggunakan tangan untuk meratakannya lebih jauh agar ketebalan mie relatif seragam. Mienya harus setebal spageti –– jika tembus pandang, berarti terlalu tipis. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen, dan ulangi prosesnya sampai Anda memiliki 10 mie. Jika Anda kehabisan ruang pada kertas perkamen, cukup letakkan satu lapis perkamen lagi di atasnya. Anda bisa membuat mie setebal ini, atau jika Anda suka yang lebih tipis, Anda bisa mengiris setiap mie menjadi dua memanjang menggunakan pisau tajam. Tutupi mie dengan plastik wrap agar tidak kering.
9. Didihkan air dalam panci besar. Mi membutuhkan waktu sekitar 90 detik untuk dimasak, jadi pastikan Anda mengatur waktunya dengan tepat agar mie matang dan ditiriskan pada waktu yang bersamaan dengan waktu saus Anda matang.
10. Untuk membuat sausnya, panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan jahe dan putih daun bawang dan masak selama 1 menit. Tambahkan bawang putih dan cabai, lalu masak lagi selama 30 detik. Besarkan api hingga tinggi dan tambahkan daging domba yang diasinkan. Tumis daging domba hingga kecoklatan, lalu segera tambahkan 2 sendok makan arak beras, beserta campuran bumbu yang sudah Anda siapkan, minyak cabai, gula pasir, cuka, kecap asin, garam, bawang bombay, dan seledri (jika menggunakan). Jika benda-benda mulai menempel di dasar wajan, tambahkan ¼ cangkir atau lebih air untuk menghilangkan glasirnya.
11. Selagi memasak, masukkan mie dan kubis ke dalam air mendidih, lalu masak selama 90 detik hingga 2 menit.
12. Pindahkan mie dan kubis yang sudah matang ke dalam wajan bersama dengan siung bawang putih dan daun bawang, lalu aduk hingga semuanya terlapisi saus sepenuhnya.
13. Serve!