Mangkuk Biji Ubi Jalar dengan Saus Tahini Hijau

Langkah-langkah

1. Tambahkan bulgur mentah ke dalam panci saus dan letakkan di atas api sedang. Masak dan aduk bulgur kering dengan api sedang selama 2-3 menit, atau sampai berbau bakar atau pedas, lalu angkat. Tambahkan dua gelas air, aduk hingga tercampur, tutup di atasnya, lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 12 menit dengan tutupnya terpasang. Matikan api dan diamkan bulgur selama 5 menit.
2. Buka tutup panci dan haluskan bulgur dengan garpu. Biarkan bulgur mendingin (saya suka memasukkannya ke dalam lemari es tanpa penutup agar cepat dingin dan agak kering).
3. Saat bulgur mendidih, panaskan oven hingga 400ºF. Kupas dan potong dadu ubi jalar menjadi kubus berukuran 3/4 inci. Tempatkan ubi jalar yang sudah dipotong dadu di atas loyang besar dan gerimis dengan minyak zaitun. Tambahkan sejumput garam dan merica, lalu aduk kubus hingga terlapisi minyak. Panggang ubi dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit, aduk rata, lalu panggang lagi selama 10 menit atau sampai empuk dan pinggirannya agak kecoklatan.
4. Selagi ubi dipanggang, siapkan saus tahini hijau. Masukkan semua bahan ke dalam blender atau food processor, lalu haluskan hingga bumbu menjadi potongan-potongan kecil dan saus berubah warna menjadi hijau muda. Cicipi dan sesuaikan garamnya jika perlu.
5. Iris alpukat dan jalapeño. Bilas dan tiriskan kacang hitam.
6. Untuk menyusun mangkuk, masukkan 3/4-1 cangkir bulgur yang sudah dimasak dan didinginkan ke dalam setiap mangkuk. Bagilah ubi, kacang hitam, alpukat, dan jalapeño ke dalam mangkuk. Taburkan sekitar 1 sendok makan pepitas di setiap mangkuk, lalu percikkan saus tahini hijau ke seluruh mangkuk. Bermurah hatilah dengan saus tahini hijau karena saus ini bertanggung jawab atas sebagian besar rasa hidangan ini. Jika menyiapkan makanan, pisahkan saus tahini hijau hingga sesaat sebelum disajikan.