Perahu Zucchini Isi Taco

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit. Potong ujung zucchini. Potong 3 zucchini berukuran sedang menjadi dua memanjang dan ambil ampasnya, sisakan cangkang berukuran 1/2 inci. Sejajarkan zucchini dalam loyang berukuran 9x13 inci. Potong daging buahnya dan sisihkan.
2. Dalam wajan berukuran sedang dengan api sedang, tambahkan 1 pon daging giling tanpa lemak hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tiriskan sisa minyak. Tambahkan sisa bubur zucchini, 1 sendok makan bubuk cabai, ¼ sendok teh bubuk bawang putih, ¼ sendok teh bubuk bawang merah, ¼ sendok teh oregano kering, ½ sendok teh paprika, 1½ sendok teh jinten bubuk dan 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam ke dalam daging giling. Tambahkan 4 ons saus tomat kaleng, ¼ gelas air dan aduk.
3. Isi perahu zucchini secara merata dengan campuran taco. Taburi dengan 1 cangkir keju parut Meksiko. Panggang tanpa tutup selama sekitar 20 menit atau sampai zucchini empuk. Keluarkan dari oven dan taburi dengan topping opsional: alpukat potong dadu, daun ketumbar cincang, tomat cincang, dan irisan buah zaitun.