Ayam Panggang dengan Artichoke dan Tomat

Langkah-langkah

1. Tiriskan tomat yang sudah dipotong dadu. Dalam mangkuk sedang, campurkan tomat yang sudah dikeringkan dengan minyak zaitun, jus lemon, bawang putih cincang, oregano, garam, dan sedikit merica segar. Aduk rata, lalu sisihkan campuran tomat. Panaskan oven hingga 400ºF.
2. Letakkan dada ayam di atas talenan dan tutupi dengan selembar plastik pembungkus. Gunakan palu atau penggilas adonan untuk menumbuk dada ayam dengan hati-hati hingga ketebalannya rata. Jangan memukul dengan terlalu kuat atau payudara bisa pecah. Mulailah dari bagian payudara yang paling tebal dan lanjutkan ke arah tepinya. Setelah ditumbuk, potong setiap dada ayam menjadi dua bagian dan bumbui setiap sisinya dengan sedikit garam dan merica.
3. Tiriskan kaleng hati artichoke dan potong kasar menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit. Letakkan segenggam potongan artichoke di dasar piring casserole, lalu letakkan potongan ayam di atasnya. Tutupi ayam dengan sisa potongan artichoke. Tuang campuran tomat di atasnya.
4. Panggang ayam, tanpa tutup, dalam oven yang sudah dipanaskan sepenuhnya selama 30 menit. Setelah 30 menit, taburkan satu cangkir mozzarella di atasnya. Ganti pengaturan oven dari panggang ke panggang dan panggang piring (di rak tengah) selama sekitar 5 menit atau sampai keju berbuih dan berwarna kecoklatan. Sajikan segera.