Tumis Daging Sapi dengan Sayuran

Langkah-langkah

1. Campur daging sapi dengan bahan marinasi (tepung maizena, minyak, air, saus tiram dan soda kue) hingga tercampur rata. Diamkan setidaknya selama 30 menit (atau semalaman, jika dibuat terlebih dahulu).
2. Selanjutnya, siapkan sayuran Anda—kami menggunakan bok choy, jamur, dan kacang polong, tapi Anda bisa menggunakan sayuran apa pun yang Anda punya.
3. Sekarang siapkan campuran sausnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan air hangat (atau kaldu), minyak wijen, kecap asin, kecap hitam, saus tiram, dan gula.
4. Panaskan wajan Anda dengan api besar hingga sedikit berasap. Oleskan 2 sendok makan minyak di sekelilingnya untuk melapisi. Tambahkan daging sapi, dan gunakan spatula wajan logam untuk menyebarkan daging dalam satu lapisan rata. Bakar selama 30 detik. Balikkan daging sapi untuk membakar sisi lainnya selama 30 detik. Pada titik ini, daging sapi seharusnya sudah matang sekitar 80%. Matikan api dan keluarkan daging dari wajan.
5. Selanjutnya, dengan api besar kembali, tambahkan sisa sendok makan minyak dan jahe. Masak selama 10 detik, dan tambahkan bawang putih. Setelah 5 detik, tambahkan jamur dan tumis lagi selama 15 detik, biarkan hingga matang. Tambahkan anggur Shaoxing.
6. Selanjutnya, tambahkan kacang polong dan bok choy, lalu tumis dengan api paling besar selama 20 detik, hingga bok choy mulai layu. Masukkan campuran saus yang sudah disiapkan dan tambahkan kembali daging sapi ke dalam wajan. Kumpulkan semuanya di tengah wajan.
7. Saat semuanya kembali mendidih dan sisi wajan mulai terlalu panas, tumis semuanya dengan gerakan memutar sehingga daging sapi dan sayuran menyentuh sisi wajan.
8. Tuangkan bubur tepung maizena ke tengah wajan sambil diaduk. Sausnya akan segera mengental, jadi bekerjalah dengan cepat untuk mengaduk semuanya selama 20 detik lagi agar semuanya terlapisi saus. Tidak boleh ada saus yang tersisa—itu harus menempel pada daging sapi dan sayuran. Jika saus yang tersisa terlalu banyak, nyalakan api besar untuk mengurangi cairan lebih lanjut. Melayani!