Mangkuk Udang Jeruk Nipis Cabai

Langkah-langkah

1. Mulailah dengan mengasinkan udang. Siapkan bumbu marinasinya dengan mencampurkan bubuk cabai, madu, dan kecap asin dengan perasan satu buah jeruk nipis, satu siung bawang putih cincang, dan satu sendok teh minyak sayur. Bilas udang dan buang sisa airnya. Tambahkan marinade, aduk hingga rata, dan dinginkan hingga siap dimasak.
2. Mulailah memasak nasi. Campurkan 2 cangkir beras kering dengan empat gelas air. Tutup dan didihkan dengan api besar. Segera setelah mendidih, kecilkan api ke pengaturan terendah dan biarkan mendidih selama 20 menit. Setelah 20 menit, matikan api dan biarkan tertutup hingga siap disajikan. Aduk dengan garpu sesaat sebelum disajikan.
3. Siapkan kacang hitam yang sudah dibumbui. Tambahkan 1 sendok makan minyak sayur ke dalam panci sedang dan tambahkan dua siung bawang putih cincang dan satu jalapeno berbiji dan cincang. Tumis sekitar satu menit lalu tambahkan jintan. Tumis satu menit lagi lalu tambahkan kacang hitam. Aduk dan panaskan.
4. Siapkan salsa nanas. Tiriskan kaleng nanas yang sudah dihancurkan dengan baik. Potong bawang merah menjadi dadu kecil. Buang bijinya dari jalapeno dan potong dadu kecil. Cincang kasar 1/4 ikat daun ketumbar. Campurkan nanas, jalapeno, bawang merah, daun ketumbar, perasan satu buah jeruk nipis, dan 1 sdt garam dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur. Cicipi dan sesuaikan garam dan daun ketumbar sesuai keinginan.
5. Untuk memasak udang, panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan udang dan seluruh bumbu marinasi. Masak sampai udang buram dan menggulung. Keluarkan udang dari wajan dan biarkan bumbunya mendidih hingga menyusut dan mengental (sekitar lima menit lagi). Tuangkan kembali bumbu marinasi kental ke atas udang dan aduk hingga rata.
6. Bangun mangkuk udang. Tempatkan satu cangkir nasi di dasar mangkuk. Taburi dengan sekitar 3/4 cangkir kacang hitam berbumbu dan sekitar 1/2 cangkir salsa nanas. Tempatkan 7 atau 8 udang di atasnya. Hiasi dengan daun ketumbar ekstra jika diinginkan. Gali!