Terong Cina dengan Saus Bawang Putih

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk kecil, tambahkan air panas dan aduk gula hingga larut. Kemudian tambahkan tepung maizena, saus tiram, cuka beras, arak Shaoxing, kecap asin, minyak wijen, kecap hitam, dan lada putih. Aduk setengah bawang putih (1 sendok makan), dan sisihkan campuran ini.
2. Saat Anda siap memasak, potong ujung terong dan potong miring, putar terong dengan setiap potongan, menjadi potongan segitiga seukuran sekali gigit. (Jangan biarkan terlalu lama, nanti berubah warna menjadi coklat.
3. Panaskan wajan dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap, lalu tuangkan 1½ sendok makan minyak netral di sekeliling wajan untuk melapisi minyak secara merata. Sebarkan terung dalam satu lapisan, kecilkan api menjadi sedang, dan masak selama 3 hingga 4 menit, balik dan aduk sesekali, hingga terung berwarna kecoklatan. Oleskan lagi 1½ sendok makan minyak di sekeliling wajan. Lanjutkan memasak terong (masih dalam satu lapisan) selama 4 menit, aduk sesekali hingga matang merata, lembut, dan agak bening. (Anda mungkin ingin melakukannya dalam dua tahap.) Keluarkan terong dari wajan dan taruh di piring.
4. Besarkan api hingga tinggi dan tambahkan sisa 1½ sendok makan minyak ke dalam wajan. Tambahkan daging babi giling (jika menggunakan) dan masak hingga buram, potong kecil-kecil seiring berjalannya waktu. Tambahkan jahe, cabai kering, dan sisa sendok makan bawang putih. Masak selama 1 hingga 2 menit, aduk terus, hingga aromanya terpanggang dan harum.
5. Tambahkan terong kembali ke wajan, dan tumis hingga tercampur. Aduk kembali saus untuk memastikan tepung maizena tercampur rata dengan cairan, lalu masukkan ke dalam wajan. Aduk rata dan didihkan, masak hingga saus cukup kental untuk melapisi sendok. Masukkan daun bawang dan sajikan segera.