Iga Goreng Cina dengan Dadih Kacang Merah yang Difermentasi

Langkah-langkah

1. Tempatkan potongan iga babi Anda ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tahu merah yang difermentasi, lada putih, minyak wijen, bubuk lima bumbu, anggur Shaoxing, kecap, sirup maple, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan soda kue—semuanya kecuali tepung maizena dan minyak goreng.
2. Dengan menggunakan tangan Anda, masukkan campuran ke dalam iga babi sampai terlapisi dengan baik. Rendam selama 2 jam hingga semalaman.
3. Jika Anda mendinginkan iga babi semalaman, biarkan iga babi mencapai suhu kamar sebelum dimasak. Saat Anda siap menggoreng, tuangkan 3 cangkir atau lebih minyak kacang atau minyak sayur ke dalam panci kecil hingga sedang—cukup sehingga Anda memiliki 2-3 inci minyak. Panaskan minyak goreng Anda hingga 300 derajat F/150 derajat C. Sebaiknya gunakan termometer dapur untuk memantau suhu minyak sebelum dan selama proses menggoreng.
4. Saat iga yang direndam berada pada suhu kamar dan saat minyak sedang memanas, aduk iga sekali lagi untuk mendistribusikan kembali bumbunya, karena mungkin ada cairan yang menggenang. Pastikan semuanya terkombinasi dengan baik. Selanjutnya, tambahkan tepung maizena ke dalam iga dan aduk hingga terbentuk pasta yang melapisi iga secara merata.
5. Saat minyak mencapai suhu penggorengan—baik melalui termometer, atau saat iga yang dicelupkan ke dalam minyak mendesis kuat—goreng iga babi dalam porsi kecil, sekitar 4-6 potong sekaligus. Gunakan sendok berlubang untuk memisahkannya segera setelah Anda memasukkannya ke dalam minyak agar tidak lengket dan memastikan matangnya merata.
6. Besarkan api setelah Anda memasukkan iga, karena minyak akan mendingin. Saat Anda menggoreng, terus sesuaikan panas lebih rendah atau lebih tinggi sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu. Iga babi harus digoreng cukup cepat, sekitar 5-7 menit.
7. Saat matang, warnanya akan menjadi merah marun terang dan seluruh bagiannya akan renyah. Pindahkan ke tisu menggunakan sendok berlubang. Setelah semua iga digoreng, sajikan!