Kue Beras Manis Tahun Baru Imlek (Nian Gao)

Langkah-langkah

1. Siapkan dua loyang bulat berukuran 8 inci dengan mengoles bagian dalamnya dengan minyak sayur.
2. Tambahkan 2 gelas air dan jahe ke dalam panci berukuran sedang, didihkan, lalu biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil hingga sedang dengan tutupnya tertutup. Matikan api, lalu masukkan gula merah dan allspice hingga gula larut sempurna. Hapus irisan jahe. Sekarang tambahkan 1 1/2 gelas air dingin untuk mendinginkan campuran sehingga menjadi hangat, bukan panas.
3. Dalam mangkuk besar, campur kedua jenis tepung menjadi satu lalu tambahkan perlahan ke dalam campuran air gula. Aduk rata hingga adonan kalis (tidak ada gumpalan). Sekarang masukkan ekstrak vanila, molase, kulit jeruk, dan 2 sendok teh minyak sayur hingga tercampur rata. Adonan yang dihasilkan harus memiliki konsistensi yang mirip dengan susu kental. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi beberapa sendok makan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
4. Tuang adonan secara merata ke dalam dua loyang foil. Ketukkan panci secara perlahan ke meja Anda untuk menghilangkan gelembung udara. Lapisi setiap loyang dengan tiga kurma hias di tengahnya, jika menggunakan. Masukkan kedua panci ke dalam pengukus bambu bertingkat dan kukus selama sekitar 1 jam dengan api besar (air harus mendidih, tetapi JANGAN menggelembung cukup tinggi hingga menyentuh panci foil). Anda mungkin perlu menambahkan air ke dalam kukusan di tengah proses agar air tidak mengering dan membuat kukusan bambu Anda gosong.
5. Setelah 1 jam, tusukkan tusuk gigi ke dalam kue beras. Selesai jika tusuk gigi sudah bersih--seperti kue biasa! Mengenai teknik mengukus, untuk resep ini dan secara umum, tidak masalah jenis wadah apa yang Anda gunakan. Tujuan utamanya di sini adalah menggunakan uap untuk memasak makanan, yang berarti uapnya tidak boleh keluar.
6. Misalnya, jika Anda menggunakan pengukus bambu, Anda juga memerlukan panci yang pas dengan pengukus bambu agar uap tidak terlihat keluar. Jika Anda tidak memiliki panci yang sesuai dengan pengukus bambu, Anda perlu memasukkan pengukus bambu ke dalam panci yang lebih besar dan berpenutup, lalu letakkan pengukus bambu di rak di atas air. Apa pun yang Anda putuskan untuk digunakan, dengan pengaturan yang benar, Anda tidak akan melihat uap keluar!