Mie Chow Mein Udang Gaya Hong Kong

Langkah-langkah

1. Didihkan 2 liter air, lalu masak mie selama 1 menit. Tiriskan, bilas dengan air dingin, dan sebarkan mie untuk ditiriskan lebih lanjut.
2. Saya sarankan Anda menggunakan udang beku yang belum dimasak dan dibersihkan. Untuk resep Shrimp Chow Mein ini, saya menggunakan udang mentah, kupas kulitnya, dan sisakan ekornya. Ekornya menambahkan rasa yang enak pada hidangan, tetapi Anda bisa membuangnya jika mau. Saya juga suka membuat kupu-kupu udang: gunakan pisau tajam dan potong dengan hati-hati sekitar dua pertiga bagian punggung setiap udang untuk melakukan ini. Selanjutnya, masukkan udang ke dalam 2 sendok teh minyak, 1/8 sendok teh garam, dan 1 sendok teh tepung maizena. Menyisihkan.
3. Bilas tauge dengan air dingin. Simpan dalam air dingin hingga Anda siap memasaknya, lalu masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan sesaat sebelum Anda memanaskan wajan.
4. Dalam mangkuk kecil, campur air panas dan gula hingga larut, lalu tambahkan kecap, minyak wijen, saus tiram, 2 sendok teh anggur Shaoxing, dan lada putih. Menyisihkan.
5. Panaskan wajan dengan api sedang, dan tambahkan 2 sendok makan minyak untuk melapisi wajan.
6. Sebarkan mie dalam lapisan yang tipis dan rata, miringkan wajan dengan gerakan memutar untuk mendistribusikan minyak dan membuat lapisan bawah mie menjadi renyah secara merata. Biarkan mie matang selama 1 hingga 2 menit, dan sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan--lebih kecil jika mie mulai gosong atau lebih tinggi untuk membuat mie agak kecoklatan. Wajan tidak boleh berasap pada saat ini!
7. Balikkan mie, dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi di sekeliling wajan agar “sisi” mie lainnya garing. Jangan stres jika Anda tidak bisa membalik mie sekaligus. Tujuannya di sini hanyalah untuk mendapatkan kerenyahan yang merata dan ringan selama tahap memasak ini. Setelah 90 detik, balikkan mie lagi dan Anda akan melihat mie berwarna kecoklatan, dengan beberapa bagian mie yang lebih renyah. Masak lagi selama 2 menit, balikkan mie lagi, dan pindahkan ke piring.
8. Panaskan wajan dengan api sedang, dan tambahkan 1 sendok makan minyak untuk melapisi wajan. Tumis jamur sekitar satu menit, lalu dorong jamur ke samping, dan kecilkan api menjadi sedang.
9. Tambahkan ½ sendok makan minyak lagi di tengah wajan, dan tambahkan irisan jahe ke dalam minyak. Biarkan jahe menjadi karamel selama sekitar 15 detik. Selanjutnya tambahkan udang dan tumis selama 15 detik. Besarkan api dan tambahkan 1 sendok teh anggur Shaoxing. Tumis lagi selama 45 detik, hingga udang sekitar 80% matang.
10. Tambahkan mie, dan tuangkan campuran kecap asin di atasnya. Tumis mie dengan cepat dengan gerakan mengangkat hingga saus tercampur rata--sekitar 30-45 detik.
11. Masukkan daun bawang dan tauge, lalu tumis semuanya sebentar lagi. Wajan harus berada pada suhu terpanas sekarang untuk membantu Anda mendapatkan rasa wajan jerami tersebut. Pindahkan mie ke piring saji (sebelum daun bawang dan tauge layu--masih segar dan renyah).
12. Sajikan Chow Mein Udang Gaya Hong Kong ini dengan minyak cabai pedas buatan sendiri favorit Anda atau minyak cabai Chiu Chow buatan sendiri!