Cara Membuat Minyak Cabai

Langkah-langkah

1. Kumpulkan semua aromatik yang ingin Anda gunakan. Tempatkan minyak dan bahan aromatik pilihan ke dalam panci dengan jarak setidaknya dua inci antara minyak dan tepi panci. Jika menggunakan bahan aromatik minimal, 1 ½ cangkir minyak sudah cukup. Jika menggunakan semua bahan aromatik, Anda bisa menambahkan hingga 3 cangkir minyak.
2. Letakkan di atas api sedang untuk memulai, lalu turunkan secara bertahap ke api sedang rendah atau rendah saat minyak mencapai suhu. Suhu minyak harus sekitar 225-250° F / 110-120° C dan menyebabkan gelembung-gelembung kecil perlahan naik dari aromatik. Jika Anda melihat bumbu mendesis lebih keras dari itu atau menjadi gelap terlalu cepat, kecilkan api untuk mendinginkannya. Jika Anda tidak mendapatkan gelembung kecil, besarkan api secara perlahan. Melayang pada suhu sekitar 200-225° F adalah cara paling aman untuk mencegah pembakaran. Seduh aromatik dengan cara ini selama minimal 30 menit, atau hingga 1 jam untuk hasil terbaik. Selain itu, jika bawang putih dan bawang merah sudah berwarna kecokelatan, angkat dari minyak agar tidak gosong.
3. Selagi minyak meresap, siapkan serpihan cabai Sichuan Anda dengan menaruhnya di mangkuk tahan panas. Jika Anda menggunakan 1½ cangkir minyak, ¾ cangkir serpihan cabai adalah yang terbaik. Untuk 3 cangkir minyak, gunakan 1¼ cangkir serpihan cabai. Anda dapat bereksperimen dalam kisaran ini (misalnya, jika Anda menyukai lebih banyak minyak dan lebih sedikit serpihan).
4. Anda bisa memanaskan minyak dan menuangkannya melalui saringan halus ATAU membuang bumbu terlebih dahulu dengan saringan halus. Jika bumbu Anda sudah sangat gelap saat Anda melakukan langkah ini, agar tidak gosong, sebaiknya keluarkan seluruh bumbu sebelum menuangkannya ke atas serpihan cabai. Jika serpihan cabai Anda sangat segar, dengan kadar air yang lebih tinggi (warnanya akan lebih dalam, merah cerah), suhu minyak harus berada pada 325°-350° F/163-177° C untuk mendapatkan efek mendesis yang tepat (serpihan cabai merek Pasar Mala yang kami gunakan dapat digunakan dengan baik 350°F/177°C). Jika Anda memiliki serpihan cabai yang lebih kering dan menyukai warna yang lebih gelap, pilihlah suhu 250°-275°F/120°-135°C. Jika serpihan cabai Anda sudah sangat terpanggang dan berwarna lebih gelap, Anda mungkin ingin mendekati suhu 225°-250°F/110°-120°C. Pilihan terbaik Anda adalah menguji suhu minyak pada sejumlah kecil serpihan cabai untuk memastikannya sesuai dengan keinginan Anda, namun jangan berlama-lama, karena minyak akan mendingin saat didiamkan. Jika ragu, uji minyak pada semangkuk kecil serpihan cabai sebelum Anda melakukan sisanya. Tuangkan minyak panas dengan hati-hati melalui saringan ke serpihan cabai. Aduk agar panas minyak merata. Anda akan tahu bahwa Anda melakukannya dengan benar ketika Anda mencium bau seperti "popcorn" yang sama sekali tidak berbau gosong.
5. Masukkan garam, dan biarkan minyak cabai mendingin. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Selalu gunakan perkakas yang bersih saat menangani untuk mencegah pembusukan. Bisa bertahan hingga 6 bulan jika ditangani dengan cara ini.