Tumis Udang Kecap: Resep Ibu Bill

Langkah-langkah

1. Bilas udang Anda di bawah air mengalir, dan cairkan jika beku. Keringkan dengan handuk kertas. Jika mau, Anda bisa mengupas kulitnya agar mudah dimakan, tetapi biarkan bagian ekornya tetap ada, karena akan menambah rasa ekstra saat dibakar di dalam wajan. (Catatan: Kami memasak dan memotret udang kecap ini dengan cangkangnya seperti yang biasa dilakukan ibu saya, tapi harus saya akui, hidangan ini mungkin lebih enak jika udangnya dikupas dan hanya tersisa ekornya.)
2. Panaskan 1 sendok makan minyak canola atau minyak sayur dalam wajan hingga mulai berasap. Goreng udang di kedua sisi selama 20 detik di setiap sisinya (15 detik jika Anda mengupas kulitnya), dan sisihkan. Udang harus matang 80%.
3. Kecilkan api, dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke wajan Anda. Tambahkan 7 irisan jahe, dan biarkan minyak meresap selama 15 detik. Tambahkan irisan bawang putih dan bagian putih daun bawang. Naikkan api menjadi sedang dan tumis semuanya selama 10 detik.
4. Tambahkan ¼ cangkir saus tomat dan 1 sendok teh saus Worcestershire jika menggunakan. Aduk ke dalam minyak dan goreng selama 15 detik. Selanjutnya, masukkan udang dan jus apa pun di piring, lalu tambahkan ⅛ sendok teh lada putih, ½ sendok teh gula, dan 2 sendok makan anggur Shaoxing.
5. Aduk selama 10 detik, dan tambahkan 1 sendok makan kecap. Lanjutkan menumis hingga saus mulai mengecil dan melapisi udang. Terakhir masukkan sisa daun bawang (bagian hijaunya).
6. Aduk lagi selama 10 detik dan pindahkan ke piring. Sajikan hidangan udang kecap ini dengan nasi putih dan tambahan sayuran. Udang saus tomat ini enak saat dikeluarkan dari wajan atau pada suhu kamar, jadi ingatlah ini jika Anda membuat banyak hidangan di wajan untuk disajikan di meja.