Sup Mie Daging Sapi Lanzhou

Langkah-langkah

1. Bilas tulang sup dan keringkan. Panggang di atas loyang dengan suhu 400 derajat selama 45 menit. Didihkan air dalam panci besar, lalu masukkan betis sapi dan ayam (atau bangkai ayam) ke dalam panci. Didihkan semuanya lagi. Setelah mendidih, angkat betis dan ayam, buang airnya, dan bersihkan panci. Proses ini menghilangkan segala kotoran dan membuat kaldu Anda memiliki rasa yang lebih bersih.
2. Masukkan kembali betis sapi dan ayam ke dalam panci bersama dengan tulang panggang, 10 gelas air lagi, dan 4 gelas kaldu ayam. Buat campuran bumbu dengan mencampurkan semua bahan dan mengikatnya erat-erat di kain keju dengan sedikit tali dapur. Tambahkan ini ke dalam panci juga dan bumbui dengan garam. Didihkan semuanya.
3. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan biarkan semuanya mendidih selama sekitar 2 jam. Setelah 2 jam berlalu, angkat betis sapi dan sisihkan. Tambahkan irisan lobak dan terus didihkan selama satu jam lagi. Setelah itu gunakan penjepit untuk mengambil dan membuang kantong bumbu, ayam, dan tulang sop. Cicipi kaldu untuk garam dan sesuaikan bumbu jika perlu. Basis sup sudah siap.
4. Sementara semua itu terjadi, Anda dapat meluangkan waktu untuk membuat minyak cabai. Dalam panci kecil, tambahkan minyak, adas bintang, kayu manis, dan merica Sichuan. Letakkan panci di atas api yang sangat kecil dan biarkan semuanya terpanggang perlahan selama 15 menit. Usahakan bumbu tidak gosong. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan bumbu, dan matikan api. Biarkan minyak mendingin selama sekitar 5 menit, lalu tambahkan serpihan cabai. Panggang perlahan dalam minyak panas hingga sangat harum (hampir berbau seperti popcorn), dan menjadi sangat merah. Masukkan garam dan gula.
5. Setelah kaldu dan minyak cabai matang, masak mie di panci terpisah sesuai petunjuk kemasan. Bagi mie ke dalam 6 mangkuk. Iris betis sapi yang sudah dingin menjadi irisan tipis, dan ratakan di atas mie. Sebagai penutup, tambahkan sesendok besar kaldu dan lobak, sesendok minyak cabai panas, dan segenggam masing-masing (jangan malu) daun bawang cincang dan daun ketumbar.