Moo Goo Gai Pan: Tumis Ayam Jamur

Langkah-langkah

1. Tempatkan ayam dan 3 sendok makan air dalam mangkuk sedang. Pijat ayam dengan tangan hingga air terserap oleh ayam. Selanjutnya tambahkan sisa bahan marinasi: 1 sendok teh minyak canola, 2 sendok teh tepung maizena, 1/4 sendok teh garam, dan sejumput lada putih bubuk. Aduk rata dan sisihkan selama 20 menit.
2. Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap. Lapisi sekeliling wajan dengan dua sendok makan minyak, dan oleskan ayam dalam satu lapisan di sekeliling wajan. Biarkan terbakar selama 20 detik. Balikkan ayam dan biarkan sisi lainnya terbakar selama 20 detik. Matikan api, dan pindahkan ayam kembali ke mangkuk marinade Anda. Ayamnya harusnya sudah matang sekitar 60%.
3. Nyalakan kembali kompor dengan api besar, lalu tambahkan satu sendok makan minyak lagi, bersama irisan jahe. Biarkan jahe meresap ke dalam minyak selama sekitar 10 detik. Tambahkan daun bawang dan bawang putih, lalu tumis lagi selama 15 detik. Selanjutnya tambahkan jamur, rebung, dan water chestnut. Tumis selama 30 detik, dan tambahkan bok choy.
4. Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing dan tumis sebentar lagi. Lalu masukkan irisan ayam bakar dan kaldu ayam panas. Penting untuk menambahkan kaldu ayam panas atau bahkan mendidih agar suhu wajan tetap terjaga. Kebanyakan kompor di rumah tidak menghasilkan panas yang cukup untuk membuat tumisan yang enak, jadi ini sangat penting bagi juru masak rumahan!
5. Saat adonan mulai mendidih, tambahkan sekitar satu sendok teh garam dan sejumput lada putih, bersama gula, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk hingga tercampur rata. Cicipi sausnya dengan sendok dan bumbui kembali sesuai selera.
6. Aduk cepat bubur tepung maizena, karena air dan pati cenderung terpisah, lalu tambahkan perlahan ke dalam wajan sambil terus diaduk. Anda dapat menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit bubur, tergantung seberapa kental saus yang Anda inginkan. Setelah satu menit, sausnya akan mengental. Sajikan segera dengan nasi kukus!