Rebusan Kubis Asam Cina Utara dengan Mie Gelas

Langkah-langkah

1. Mulailah dengan menyiapkan daging babi. Dalam panci dengan dasar tebal sedang, tambahkan air, perut babi utuh (atau iga), anggur Shaoxing, jahe, daun bawang, merica Sichuan, adas bintang, dan garam. Tutup dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang/rendah, dan biarkan mendidih selama 15 menit.
2. Jika menggunakan perut babi, keluarkan dari panci hingga dingin, dan simpan kaldunya. Jika mengganti iga babi, jangan keluarkan dari kaldu. Matikan saja apinya dan biarkan mereka terus “memasak” dalam kaldu panas sementara Anda menyiapkan sisa hidangan.
3. Buat saus celup dengan mencampurkan bawang putih cincang, kecap asin, gula pasir, dan minyak cabai (jika menggunakan) dalam mangkuk kecil. Menyisihkan.
4. Iris kubis asam setebal ¼” (0,6 cm), pindahkan ke mangkuk logam besar, dan isi dengan air segar. Aduk sayuran di dalam air dengan tangan Anda sedikit, tiriskan, dan peras sisa air dari kubis. Bilas cepat ini akan melunakkan rasa asin dan asam pada kubis. Sisihkan.
5. Setelah perut babi terasa hangat saat disentuh (tidak panas), potong menjadi irisan berukuran 1/4" (0,6 cm). Sisihkan.
6. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan relatif dangkal (panci tanah liat, panci batu, atau oven belanda dari besi cor sangat ideal untuk menahan panas saat makan), panaskan minyak sayur, dan tambahkan jahe, irisan daun bawang putih, dan kubis asam. Tumis selama 5-7 menit, sampai cairannya menguap.
7. Saring cairan yang digunakan untuk merebus daging babi ke dalam panci. Masukkan saus tiram dan kaldu ayam (opsional jika Anda ingin konsistensi yang lebih seperti kaldu), lalu tambahkan irisan perut babi (atau iga). Didihkan, tutup, dan masak selama 15 menit dengan api sedang kecil.
8. Tambahkan soun, aduk, dan tutup kembali. Masak selama 2-3 menit lagi, atau sesuai petunjuk kemasan.
9. Terakhir masukkan lada putih dan garam sesuai selera. Taburi dengan potongan daun bawang hijau, dan sajikan segera dengan saus untuk daging babi dan nasi kukus.