Ayam Peru & Saus Hijau

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk, campurkan bawang putih, jinten, paprika, oregano, garam, merica, minyak zaitun, cuka, serta kulit dan jus lemon.
2. Bilas ayam, buang jeroan ayam itik, dan keringkan burung dengan handuk kertas. Tempatkan ayam di atas irisan bawang bombay dalam loyang enamel, dan gunakan jari Anda untuk menyebarkan campuran bumbu secara perlahan di bawah kulit, di bagian luar ayam, dan di dalam rongga, hingga bumbunya benar-benar matang. Ikat kedua kakinya dengan tali dapur. Tutup dan dinginkan selama 4-24 jam.
3. Saat Anda siap untuk memanggang ayam, keluarkan dari lemari es, dan biarkan hingga mendekati suhu ruangan (tidak boleh sedingin es dari lemari es). Sementara itu, panaskan oven Anda hingga 425 derajat F.
4. Panggang burung di dalam oven selama 15 menit lalu olesi dengan jus apa pun di dalam loyang. Kurangi panas hingga 375ºF (190°C) dan teruskan memanggang, selama 45 hingga 60 menit lagi, atau hingga sari ayam menjadi bening saat paha ditusuk dengan garpu dan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal menunjukkan angka 165ºF (74°C). Anda bisa mengolesnya beberapa kali sambil terus dipanggang. Diamkan ayam selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven.
5. Selagi ayam dipanggang, siapkan sausnya. Campurkan jalapeños, daun ketumbar, bawang putih, mayones, air jeruk nipis, dan cuka ke dalam stoples blender. Blender dengan kecepatan tinggi, kikis seperlunya, hingga halus. Saat blender sedang berjalan, tuangkan minyak zaitun secara perlahan. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Pindahkan ke wadah tertutup dan dinginkan hingga siap digunakan.