Pasta Udang Pesto

Langkah-langkah

1. Jika menggunakan udang beku, masukkan ke dalam saringan dan siram dengan air dingin hingga mencair (ini hanya membutuhkan waktu beberapa menit). Kupas udang dan buang ekornya. Tepuk-tepuk udang hingga kering dengan handuk kertas.
2. Didihkan air dalam panci besar untuk membuat pasta. Setelah mendidih, tambahkan pasta dan terus didihkan hingga pasta empuk (sekitar tujuh menit). Sisakan sekitar ½ cangkir air pasta bertepung sebelum meniriskan pasta ke dalam saringan.
3. Saat pasta sedang dimasak, siapkan sisa hidangannya. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar. Setelah panas, masukkan udang yang sudah disiapkan dan tumis sampai udang berubah warna menjadi merah muda dan buram (2-3 menit). Pindahkan udang yang sudah matang ke dalam mangkuk bersih.
4. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan tambahkan tomat anggur dan bawang putih cincang. Lanjutkan menumis dengan api sedang hingga tomat mulai pecah dan mengeluarkan sarinya. Jika bawang putih mulai berwarna kecokelatan sebelum tomatnya pecah, tambahkan beberapa sendok makan air ke dalam wajan untuk memperlambat warna kecokelatan.
5. Setelah tomat terurai di dalam wajan, tambahkan pasta yang sudah dimasak dan dikeringkan, ¼ cangkir pesto, dan sekitar setengah dari sisa air pasta. Aduk untuk melapisi semua yang ada di dalam pesto, tambahkan lebih banyak air pasta jika perlu untuk mengendurkan pasta dan menyebarkan pesto ke semuanya.
6. Terakhir, kembalikan udang yang sudah matang ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur dengan pasta. Taburi dengan parutan parmesan, lalu sajikan!