Ayam Rebus Merah

Langkah-langkah

1. Potong ayam menjadi potongan besar (kira-kira berukuran 1½ -inci/4cm). Tambahkan tepung maizena dan 2 sendok makan air. Aduk rata hingga ayam menyerap air dan terlapisi adonan secara merata. Lalu campurkan 1 sendok makan minyak. Langkah ini akan menjaga ayam tetap halus dan lembab selama dimasak.
2. Panaskan wajan sampai mulai mengeluarkan asap tipis (agar tidak lengket). Kecilkan api menjadi rendah. Tunggu sekitar satu menit untuk menurunkan suhu wajan, lalu tambahkan 3 sendok makan minyak (atau tiga perempat dari total minyak, jika Anda menaikkan/menurunkan resepnya) ke dalam wajan bersama dengan gula. Biarkan gula meleleh, aduk dengan spatula. Gula batu membutuhkan waktu lebih lama untuk meleleh dibandingkan gula pasir—hati-hati jangan sampai gosong. Saat Anda melakukannya, aduk minyak secara merata di sekitar wajan.
3. Besarkan api menjadi sedang-besar, dan tambahkan potongan ayam dalam satu lapisan. Jangan diaduk hingga potongan ayam berwarna kecokelatan (sekitar 1 menit)—agar ayam memiliki peluang gosong dan tidak lengket. Balikkan potongan ayam hingga sisi lainnya berwarna kecoklatan—1 menit.
4. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan jahe, anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan sisa 1 gelas air. Tutup dan didihkan dengan api sedang selama 8-10 menit.
5. Jika masih banyak cairan yang terlihat setelah waktu memasak selesai, buka tutup wajan, besarkan api, dan aduk terus hingga cairan menyusut menjadi saus kental yang melapisi ayam. Ini mungkin memakan waktu 1-2 menit atau lebih, tergantung seberapa panas kompor Anda dan seberapa dekat wajan Anda dengan sumber panas. Campurkan daun bawang cincang dan sajikan!