Tumis Perut Babi Tiga Lada Sichuan

Langkah-langkah

1. Panaskan wajan dengan 1 sendok makan minyak sayur hingga berasap, lalu tambahkan perut babi. Tumis perut babi, kecilkan api menjadi sedang dan masak daging babi hingga renyah dan kecoklatan (sekitar 6 menit). Keluarkan daging babi dari wajan dan sisihkan.
2. Panaskan kembali wajan dengan api besar, dan tambahkan paprika hijau panjang yang panas ke dalam sisa minyak dari menggoreng perut babi. Tumis hingga gosong, tapi tidak layu, sisihkan bersama perut babi.
3. Pada titik ini, masih ada sisa minyak di dalam wajan. Kecilkan api menjadi sedang, lalu tambahkan jahe. Aduk perlahan hingga harum. Tambahkan paprika merah kering, bawang putih, dan merica Sichuan jika Anda menggunakan merica utuh. Beberapa orang menyukai merica utuh, namun ada pula yang tidak--terutama jika Anda menggigitnya! Untuk hidangan ini, saya tidak keberatan jika semuanya utuh, tetapi jika Anda lebih suka menggilingnya, tunda untuk menambahkannya ke dalam hidangan saat ini.
4. Tumis perlahan selama 30 detik lagi. Sangat penting untuk memanggang paprika dan bawang putih kering tetapi tidak membakarnya, jika tidak maka akan menghasilkan rasa pahit!
5. Selanjutnya, besarkan api kembali, lalu masukkan perut babi dan paprika yang telah Anda sisihkan sebelumnya. Jika Anda menggunakan bubuk merica Sichuan, tambahkan ke dalam masakan sekarang.
6. Tambahkan minyak cabai (pastikan ada sebagian serpihannya, bukan hanya minyaknya saja), garam, dan gula, lalu tumis semuanya. Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan.
7. Tambahkan daun bawang di atasnya, dan tumis lagi selama 60 detik sampai daging babi terlumuri semua bumbu.