Mie Jamur Liar Rebus Kecap

Langkah-langkah

1. Jika Anda menggunakan jamur shiitake kering, cucilah beberapa kali untuk menghilangkan kotoran terlebih dahulu. Kemudian rendam dalam 2-3 gelas air panas hingga 3 jam hingga terhidrasi kembali sepenuhnya. Peras air dari Shiitake yang telah direhidrasi, lalu iris tipis-tipis. Ingatlah untuk menyimpan cairan rendaman jamur!
2. Selanjutnya, segera bilas jamur tiram segar dan jamur beech dengan air mengalir. Buang air berlebih menggunakan pemintal salad.
3. Panaskan minyak dalam wajan atau panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api sedang. Tambahkan bawang merah cincang dan bagian putih daun bawang. Masak selama satu atau dua menit sampai bawang merah menjadi bening. Sekarang besarkan api menjadi tinggi dan tambahkan semua jamur, lalu sebarkan secara merata ke seluruh wajan.
4. Besarkan api dan biarkan masak selama beberapa menit sebelum diaduk. Saat mengaramelkan jamur, kuncinya adalah JANGAN mengaduknya terlalu banyak dan pertahankan api yang stabil untuk menghilangkan air di dalam jamur. Aduk hanya ketika satu sisi sudah agak kecoklatan, dan ulangi proses membakar sampai semua jamur berwarna kecoklatan dan cairan di dalam wajan sudah matang.
5. Kecilkan kembali menjadi sedang, dan tambahkan kecap hitam, kecap asin, gula, dan 2½ gelas cairan –– air jamur dan air tawar digabungkan. Tutup dan biarkan mendidih selama 20 menit.
6. Sementara itu, rebus air dalam panci besar untuk memasak mie sesuai petunjuk kemasan. Setelah mie matang, tiriskan dan sisihkan.
7. Setelah jamur direbus selama 20 menit (sausnya masih cukup di dalam wajan), tambahkan mie matang, minyak wijen, dan potongan daun bawang yang sudah dipotong-potong. Aduk semuanya hingga mie terlumuri seluruhnya dengan saus jamur. Garam secukupnya dan sajikan dengan minyak cabai, saus chiu chow, atau bumbu pedas pilihan Anda.