Roti Babi BBQ Kukus (Char Siu Bao)

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengait adonan (Anda juga bisa menggunakan mangkuk pengaduk biasa dan menguleni dengan tangan), larutkan ragi dalam air hangat. Ayak tepung dan tepung maizena, lalu tambahkan ke dalam campuran ragi bersama gula dan minyak. Nyalakan mixer dengan pengaturan terendah dan diamkan hingga terbentuk bola adonan halus. Tutup dengan kain lembab dan diamkan selama 2 jam. (Saya belum melupakan baking powdernya. Anda akan menambahkannya nanti!)
2. Selagi adonan diistirahatkan, buatlah isian daging. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis sebentar. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu tambahkan gula, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, dan kedelai hitam. Aduk dan masak sampai campuran mulai menggelembung. Tambahkan kaldu ayam dan tepung, masak selama beberapa menit hingga mengental. Angkat dari api dan masukkan daging babi panggang. Sisihkan hingga dingin. Jika Anda membuat isian sebelumnya, tutupi dan dinginkan agar tidak mengering.
3. Setelah adonan diistirahatkan selama 2 jam, tambahkan baking powder ke dalam adonan dan nyalakan mixer ke pengaturan paling rendah. Pada titik ini, jika adonan terlihat kering atau Anda kesulitan memasukkan baking powder, tambahkan 1-2 sendok teh air. Uleni adonan secara perlahan hingga menjadi kalis kembali. Tutupi dengan kain lembab dan diamkan lagi selama 15 menit. Sementara itu, ambil selembar kertas roti berukuran besar dan potong menjadi sepuluh kotak berukuran 4x4 inci. Siapkan pengukus Anda dengan merebus air hingga mendidih.
4. Sekarang kita siap merakit roti: gulung adonan ke dalam tabung panjang dan bagi menjadi 10 bagian yang sama rata. Tekan setiap potongan adonan ke dalam cakram dengan diameter sekitar 4 1/2 inci (harus lebih tebal di bagian tengah dan lebih tipis di bagian tepinya). Tambahkan sedikit isian dan lipat roti hingga bagian atasnya tertutup.
5. Tempatkan setiap roti di atas kertas roti persegi, dan kukus. Saya mengukus bakpao dalam dua bagian terpisah menggunakan pengukus bambu (pastikan air mendidih tidak menyentuh bakpao saat proses mengukus). Setelah air mendidih, masukkan roti ke dalam kukusan dan kukus setiap batch selama 12 menit dengan api besar.