Patty Babi Kukus dengan Sayuran yang Diawetkan

Langkah-langkah

1. Cuci dong cai dengan air beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras airnya setelah dibilas, agar sayurnya kering. Cincang halus dan tambahkan daging babi giling ke dalam mangkuk pencampur.
2. Untuk daging babi dan sayuran, tambahkan air, anggur Shaoxing, kecap asin, lada putih, minyak wijen, tepung maizena, dan gula.
3. Kocok semuanya dengan cepat menggunakan sepasang sumpit dalam satu arah. Proses ini mengemulsi lemak ke dalam daging dan mengubah tekstur keseluruhan. Hentikan hanya jika campuran daging sudah menyerupai pasta halus dan lengket. Masukkan daun bawang cincang.
4. Oleskan adonan daging secara merata ke dalam mangkuk berbentuk bulat, dangkal, dan tahan panas dengan pinggirannya (untuk menampung sari yang keluar dari patty babi).
5. Didihkan air dengan cepat di dalam kukusan, lalu masukkan daging babi ke dalam kukusan. Tutup dan kukus selama 15 menit.
6. Sajikan segera dengan nasi kukus. Akan ada jus lezat di dalam mangkuk, cocok untuk disendokkan di atas nasi. Daging babi perlahan-lahan akan menyerap kembali cairan tersebut saat didiamkan, oleh karena itu sebaiknya segera dimakan.